105# 家常菜-菜梗炒猪肝

这是我最喜欢的家常菜之一，猪肝富含铁质和叶酸及多种微量元素，但嘌呤含量高，偶尔少量食之，且一定要买品质好的。只要遵循浸腌洗后再炒，美味营养又放心

用料  

105# 家常菜-菜梗炒猪肝的做法  

1. 曾经买到过一次黑猪猪肝，品质硬实上乘一些，更粉嫩。这块322克，二人吃正好，别贪量多，少吃多滋味，而且量多的话，若翻炒时间过长，猪肝就老了

2. 冷水冲洗3-5分钟，至无血水渗出

3. 切掉筋膜，猪肝切大块

4. 用料酒，生抽各一汤匙，生粉1茶匙，盖盖腌制，入冰箱冷藏二个小时左右，让其吸收酱汁去腥入味

5. 霜打青菜，买这种有大大厚厚菜梗的青菜，取三棵，切下菜梗，一片片清洗干净，切成适合吃的大小

6. 白白嫩嫩非常新鲜饱满

7. 大汤锅烧一锅水，可加一点油，煮沸后入菜梗，大火，再次煮沸后计时一分钟，菜梗颜色由白亮变略透明，即刻关火

8. 用冷水冲凉，沥水备用

9. 1根葱切段，1大块姜切丝或片，1粒蒜切片

10. 二小时后，取出猪肝，冲洗干净，磨快刀，切成薄片

11. 1汤匙料酒，1汤匙美极鲜酱油，1茶匙老抽上点色，1茶匙糖，1汤匙生粉，一点油抓捏均匀

12. 平底不粘锅，中火热锅，2汤匙油，下葱姜蒜煸炒1分钟出香味

13. 入猪肝，每片分开别粘连，中大火翻炒约1.5分钟左右至猪肝变色，看，干干净净没有一点点血水渗出。下菜梗一起翻炒30秒，淋1-2汤匙热水，使附着在猪肝上的粉浆化开成薄薄的欠汁，拌炒均匀立即关火，尝味。（也可把调味料另碗调匀备用，先炒猪肝1.5分钟，下菜梗，下调味混合酱汁，快速拌炒均匀即可）

14. 鲜咸一点点甜味，浸润了酱汁的菜梗特别好吃，脆嫩鲜滑，猪肝嫩中带点脆感，口感不错

小贴士

二个挑战难度：一是切猪肝，厚薄均匀，偏薄片。二是翻炒时间一定要控制在二分钟左右，每一片都翻过面，即要熟又不老，动作要快，口感才完美