尖椒炒猪肝

两种主食材，六种调味品，两分钟就能炒制完成的一道家常菜，掌握好这10－12秒的时间，谁炒都会成功。

用料  

尖椒炒猪肝的做法  

1. 尖椒去蒂清洗干净，无需去籽；将猪肝切成3－4毫米厚的片，反复清洗，将血水及黏液洗净，大蒜切成粒，生姜切成片备用。

2. 清洗干净的猪肝片放入碗中，加2克盐、1克糖、5克酒、几滴白醋、1勺老抽、2克白胡椒粉、生姜片和1勺淀粉腌制10分钟，入锅前加少量食用油抓匀，以防猪肝粘连。

3. 热锅后加少量油滑锅，再加入冷油，油稍微多一些，烧至5、6成时，倒入腌制好的肝片，大火，快速翻炒约5－6秒，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出。

4. 用剩下的油炒青椒，青椒表皮微皱发白，加少量的调料，酒、生抽、糖等，再倒入炒好的猪肝，一起翻炒5－6秒，即可装盘。

5. 一道爽滑鲜嫩的尖椒猪肝就制作完成了。没有一丁点儿的醒味。

小贴士

1、猪肝不要切的太薄，3－4mm厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热容易变硬；
2、猪肝片一定要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，否则汤汁会变糊，猪肝片也就不会脆嫩爽口；
3、猪肝需要提前腌制。主要作用：1.去腥 ； 2.提鲜入味；  3.口感滑嫩；4、减少在锅里调味、爆炒的时间； 加几滴白醋不可少。
4、全程大火。放调料时，锅离火；
5、快炒，5－6秒即可出锅，炒好尖椒后，猪肝再次回锅6秒，保证嫩如豆腐。