【茭白肉丝】茭白肉丝你真的会炒吗？多这一步，清爽不油腻！

炒三丝可以说是每个姆妈的保留菜式，家家做，家家不拘一格。切丝的蔬菜和肉丝混炒，荤素搭配，清爽鲜嫩。

这次要教大家的是一道家常的茭白肉丝，茭白清热降火，也正是上市的好时节。茭白的做法虽然有很多，但要想吃出它本身的味道，只需简单地加点肉丝清炒炒就行，不寡淡，也不油腻。炒完的茭白带着微黄，看起来就和笋丝一样，加上肉的Q弹，无论是作为面的浇头还是空口吃都可以消灭一大半呢~

不要小看了这盘茭白肉丝，要做到大师级别的口感，可不是随便炒炒就能蒙混过关的。普通的做法已经满足不了阿姨妈妈们了，是时候展现真正的技术了~

用料  

【茭白肉丝】茭白肉丝你真的会炒吗？多这一步，清爽不油腻！的做法  

1. 在肉丝中放入3g盐，2g糖，2g胡椒粉搅拌均匀。

2. 随后加入半个鸡蛋清半个，1勺生粉。

3. 最后再加1勺油，搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏一个小时。

4. 焯水时可以放半勺盐，增加底味，然后倒入肉丝。

5. 大约7分熟的时候用筷子轻轻的扒拉开后倒出备用。

6. 锅中重新烧水。水开后倒入茭白和青红椒丝，煮熟后捞出备用了。

7. 热锅下冷油15g（用手掌感受，有点热热的就可以倒油了）。

8. 加入20g姜蒜片炒香，等蒜香味溢出后倒入茭白跟肉丝。

9. 然后加入1勺盐，跟2勺糖，翻炒出香味后，放入半碗水。

10. 最后加入1勺水淀粉，转大火翻炒，收汁出锅。

11. 搞定！

小贴士

03/ 放油的目的是不会脱浆。
06/ 肉丝焯水时，不要用筷子搅拌。