临沂炒鸡

在临沂一直流传一句话“没有一只鸡可以活着离开临沂”，临沂炒鸡口感鲜香，鸡肉不发柴，汤汁用来蘸汤，拌米饭都特别的好吃，今天我就把这道菜的做法分享给大家。

用料  

临沂炒鸡的做法  

1.      首先准备食材，鸡肉切成小块，姜蒜切片，葱和辣椒切成段。

2.      开火油热以后放入花椒八角香叶以及姜蒜，炒出香味即可。

3.      炒出香味以后，放入鸡肉，用大火使劲翻炒，炒五分钟左右。

4.      再加入生抽，老抽，耗油，使劲翻炒至上色，炒三分钟左右即可（临沂这边一般还会加入晒酱，没有可以用豆瓣酱加甜面酱代替）

5.       加入清水，清水没过鸡肉即可。然后转小火慢炖，等水烧开，烧开后再转大火收汁

6. 然后加入适量的盐和鸡精，使劲翻炒，鸡肉炒熟，汤汁变浓稠即可

7. 加入辣椒和葱段，再继续翻炒，炒至辣椒断生即可（喜欢吃辣的可以炒久一点），然后关火装盘。

8. 这样临沂炒鸡就做好了

小贴士

判断鸡肉熟没熟，可以用铲子戳一下鸡爪，鸡爪上的皮可以戳破就可以，另外建议盐稍微多放一点点，鸡肉偏咸味道更佳。