新手做檸檬塔

用料  

新手做檸檬塔的做法  

1. 將已經室溫軟化的奶油 跟糖粉、鹽加在一起，用刮刀攪拌均勻

2. 均勻後，再將麵粉過篩加入。

3. 用刮刀 以切的方式拌勻，拌至大小顆粒即可

4. 加入雞蛋，先用刮刀攪拌，大概均勻後再用手揉麵團，不可以揉過度，麵團不粘手 表面光滑即可（過渡揉捏會讓塔皮烤完太硬）

5. 完成後用保鮮膜把麵團包起來放冷藏30分鐘

6. （如果覺得麵團太粘可在桌面、麵團兩面及雙手撒上高筋麵粉）隨機捏一小球麵團，用擀麵棍將麵團擀成約0.3公分厚度，先用塔膜壓個圓

7. 先鋪好底部

8. 再用剛的麵團擀成長形，方便切條狀，量塔膜的邊切出大概長條狀

9. 在撲進塔膜，不夠長度在截取補上即可，然後在慢慢捏，把接縫捏合，以及每一個角落細節

10. 在底部搓滿洞，然後冰進冷藏約20分，讓塔皮變硬後即可放入烤箱

11. 放進烤箱前先用東西放在塔皮中間，讓它烤的時候不會膨起來，我用剛好小一號的塔膜可以放進去，我家是簡易式小烤箱，大概烤個15分鐘差不多，看塔皮呈現金黃色就可以取出

12. 塔皮完成

13. 在等待塔皮的同時可以先做檸檬內餡，先取一顆檸檬把檸檬皮都刨下來，之後沒皮的檸檬在擠出檸檬汁

14. 將檸檬皮與砂糖混合，加入雞蛋和檸檬汁，用打蛋器攪拌均勻

15. 攪勻後隔水加熱，加熱同時要用打蛋器不停攪拌，加到82度即可離火

16. 放涼量至50度加入已室溫軟化的奶油，使用攪拌器攪勻後，再放入果汁機或食品料理機打過，質地更細緻，冰冷藏1小時後即可以用

17. 將完成的塔皮填入檸檬餡，上面撒些檸檬皮當裝飾，完成

小贴士

1、在捏塔皮時可以拿小叉子或湯匙的另外一端有個弧角可以方便壓到每一個角落

2、如果喜歡吃酸的人可以加70g或80g的檸檬汁，我怕太酸所以祇放了40g檸檬汁

3、步驟14的檸檬皮可不用全部加入，留一些當最後的裝飾