家常临沂炒鸡｜沂蒙炒鸡｜山东炒鸡

在临沂谈美食，肯定绕不开炒鸡。

总结一下临沂炒鸡的家常做法，嘴馋的时候解解馋，想家的时候解思乡。

纯文字，有时间的时候再补图。

用料  

家常临沂炒鸡｜沂蒙炒鸡｜山东炒鸡的做法  

1. 准备用料，此处按照下锅顺序分类：
   1. 生姜去皮切段
   2. 将所需香料准备好，方便一起下锅
   3. 小鸡洗净，浸泡十多分钟，沥干（临沂炒鸡讲究生炒，所以要洗净去血水降腥味）
   4. 大葱切段、大蒜拍扁，西芹、蒜苔等可选辅菜切段备用
   5. 几种辣椒切段备用
   

2. 1. 起锅烧油，花生油最好，加入姜段煸香
   2. 加入香料炒香
   
   关于姜：
   姜的量要多；在此道菜中，因为鸡肉生炒不焯水，姜很重要。
   
   关于香料：
   讲实话没有必选香料，多一味少一味区别并不是很大。
   厨房香料种类充足的可按用料表配置，种类少的，我列一下关键的几味：白芷、草果、香叶、花椒、干辣椒。
   有能力的再备一份新鲜的青花椒，快出锅的时候再放入。

3. 1.  倒入鸡肉煸炒（鸡肉千万不要焯水）
   2. 炒至鸡肉断生发黄，加入一勺黄豆酱翻炒
   

4. 1. 倒入啤酒，没过鸡肉（没有啤酒，清水也可以）
   2. 加入生抽、老抽
   3. 大火烧开，转中小火加盖炖煮三十分钟以上
   
   关于炖煮时间：
   三十分钟左右，但需根据鸡的鸡龄调整。
   可观察鸡爪是否收缩煮烂，也可直接尝尝鸡肉是否煮烂。

5. 1. 开盖收汁，期间加入盐、糖、醋、蚝油等中和调味
   2. 临出锅五分钟，加入大蒜、西芹（如果有的话）
   3. 临出锅两分钟，加入小米椒、线椒、青椒、大葱段、蒜苔（如有）、青花椒（如有）