下酒神器——临沂炒鸡

疫情在家无聊？做一份下酒菜自己喝一顿也很爽，今天给大家分享的就是下酒神器——临沂炒鸡。

还记得刚大学毕业那会儿，安排在了山东的一个项目，有一次组织团建去了临沂和沂蒙山，遍地开花的炒鸡店，让我很是好奇，还真是以前就没听说过有啥专门的炒鸡店。之后呢，就是每餐都能吃到炒鸡，这炒鸡味道浓郁，口味重，下酒下饭搭配馒头都非常可以，经常就是一份炒鸡，三五个人围坐一起，就着大饼馒头开吃，吃的确实很香。最近疫情在家，想着家里人一起搞一个下酒菜，喝一顿酒，就搞一份炒鸡试试，确实很下酒，香辣咸鲜，舒服！

用料  

下酒神器——临沂炒鸡的做法  

1. 今天就在盒马买了一份鸡，500克，这差不多就一份的炒鸡的量了。

2. 鸡肉砍成小块，小块的话，就可以一块一块的下酒，更入味更下酒。

3. 准备的配料呢，还算比较多，但是最主要的就是葱、姜、蒜。 其他的根据口味增加，我今天算是比较标准的临沂炒鸡，还有花椒、干辣椒、新鲜的杭椒和小米辣，香叶、八角、桂皮，配料尽量都切成2cm左右的段，可以让在煮和炒的过程中保持形状，不容易炒干炒糊。

4. 这里干辣椒要提前用水泡一下，这样炒起来更容易出味道。泡好以后切成段备用。

5. 起锅热油，加入葱姜蒜，充分爆香。

6. 加入鸡块，直接生炒，临沂炒鸡的一个特点就是不汆水，直接生炒，这样肉外皮焦香，里面软嫩。

7. 等鸡肉炒到表面变色了以后，加入干辣椒和其他的香料，翻炒出香味。

8. 接下来开始调味，加入黄豆酱和甜面酱，这两个组合是我觉得最适合这道菜的酱料，当然啦，除了人家专门调制制作炒鸡的酱料，这两个东西是家里能够买到的。
   再加一点生抽调味，加入一勺白糖，不喜欢甜味的，可以不放糖了。
   充分翻炒均匀。

9. 加入没过鸡肉的水，大火烧开，闷煮10分钟即可，否者鸡肉太烂就没口感了。

10. 接下来就是大火收汁

11. 等到没有啥汁水的时候，放入新鲜的青红椒，翻炒3分钟就可以出锅了。

12. 一道味道香辣咸鲜的临沂炒鸡就完成了，味道偏重，搭配米饭和下酒比较合适。

13. 一口鸡、一口酒，完全停不下来，话说回来，等抗疫胜利之后，这道菜作为招待朋友的菜也是非常合适的。