山东临沂炒鸡

大酱是我自己做，山东临沂都会做的酱麸子，如果你们没有可以用其他豆瓣酱代替，也可评论或者是私信问我要做法。
我还是那句话，家里任何炒菜的酱都要自己做，这样才有你专属的味道，很多时候炒的菜都是饭店里比不了的。

用料  

山东临沂炒鸡的做法  

1. 粉皮泡水

2. 剁好的鸡块清洗干净，直到变成清水为止

3. 洗干净后沥净水分，鸡心要拿出来切开清洗干净，鸡肝要挑出来等待备用

4. 准备食材

5. 将所有配菜切好，香料的重量不要超过食材本身重量的100：1，不然香料会夺走食材本身的鲜味，我们用香料只是为了遮盖鸡本身的腥气

6. 锅内放入花生油

7. 鸡块无需焯水，直接放入（一定不要焯水）

8. 炒制到水分变干(判断标准就是油变得有些清澈就可以了）另外一个判断标准就是气泡的多少
   
   把鸡块推到一边，留出空地煸香豆瓣酱、生姜、花椒、大料（草果、香叶、八角、桂皮、山奈、白芷、小茴香）干辣椒（干辣椒选择中辣的，这样炒出来又香又辣）

9. 炒出辣椒的红油后加入清水，因为是大火所以加入清水没一会就开了
   加入生抽、白酒（少许）、老抽后调小火慢炖30分钟

10. 三十分钟后的鸡超级的香，这个时候一定要忍住别偷吃，放入粉皮小火慢炖10分钟（放入粉皮的时候顺道把鸡肝放进去，因为鸡肝顿久了会干巴不好吃哦）

11. 开大火收汁

12. 加入大葱、大蒜、青椒翻版均匀后加入少许鸡精
    
    我没有放盐,大酱的盐已经够了，可以尝一下再决定放不放盐

13. 一盘香喷喷的炒鸡就做好了，真的是酱香浓郁，入口即化，连鸡胸的位置都不柴

14. 这个炒鸡你一定要试试看哦，临沂地方特色，我敢跟你保证比你在临沂很多饭店里吃到的都好吃，千万别放多了香料不然会抢味哦

小贴士

注意4个要点
1.一定不要焯水
2.清洗干净
3.炒出鸡骨头后再加水
4.香料不要太多