临沂辣炒鸡
来源：菜肴屋 阅读：6.55K 次
经常出差临沂，最爱那里的炒鸡，真的很好吃！今天自己也学着做了一份。味道真不错呀……
用料
| 小公鸡 | 1只 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 姜 | 2片 |
| 干辣椒 | 若干个 |
| 盐 | 适量 |
| 花椒 | 15粒 |
| 老抽 | 3勺 |
| 生抽 | 5勺 |
| 糖 | 2勺 |
| 香叶 | 1片 |
| 八角 | 1个 |
| 料酒 | 5勺 |
| 葱 | 4根 |
| 青尖椒 | 1个 |
| 辣椒碎 | 适量 |
临沂辣炒鸡的做法
准备食材和收拾小公鸡：洗净分割小公鸡，放入冷水加料酒和姜片葱段焯一下
![临沂辣炒鸡的做法步骤图，临沂辣炒鸡怎么做好吃 第2张]( "临沂辣炒鸡的做法步骤图，临沂辣炒鸡怎么做好吃 第2张")
起油锅，加入葱花蒜碎姜片花椒八角香叶辣椒段，爆香后放入鸡块，翻炒一分钟加入生抽，翻炒半分钟加入老抽，翻炒一分钟，加一勺料酒，和糖，翻炒半分钟
![临沂辣炒鸡的做法步骤图，临沂辣炒鸡怎么做好吃 第3张]( "临沂辣炒鸡的做法步骤图，临沂辣炒鸡怎么做好吃 第3张")
加冷水没过鸡块，大火烧开，盖锅盖，改中火
![临沂辣炒鸡的做法步骤图，临沂辣炒鸡怎么做好吃 第4张]( "临沂辣炒鸡的做法步骤图，临沂辣炒鸡怎么做好吃 第4张")
待汤汁还剩一浅底的时候加入剩余的葱段 青椒段 辣椒碎（如果不想特别辣，或者起锅时的辣椒很辣就免了辣椒碎吧）
![临沂辣炒鸡的做法步骤图，临沂辣炒鸡怎么做好吃 第5张]( "临沂辣炒鸡的做法步骤图，临沂辣炒鸡怎么做好吃 第5张")
翻炒至汤汁收尽，青椒也有些皱皮，即可盛盘摆拍啦！
![临沂辣炒鸡的做法步骤图，临沂辣炒鸡怎么做好吃 第6张]( "临沂辣炒鸡的做法步骤图，临沂辣炒鸡怎么做好吃 第6张")
小贴士
走地小公鸡 肉质紧实 口感更佳
生抽老抽挺咸的了，我就没加盐
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