秘制临沂炒鸡

对全国各地传统美食有极大的兴趣，自学查阅资料

用料  

秘制临沂炒鸡的做法  

1. 1.取一年以上的小公鸡当然老公鸡更好，均匀剁块；放上4-5两花生油，油熬热之后加上姜片爆出香味
   2:放入花椒，八角两个，香叶一片，白芷一片，花椒多点没关系，少许麻椒爆出香味，之后放葱段和蒜块还有鲜花椒爆香；没有不放；干辣椒（提前用温水浸泡炒不变颜色）
   3:放入鸡肉，把鸡肉水分炒出炒制金黄放入料酒，放入1两左右炒鸡酱（又名花椒酱；临沂本地称为晒酱；没有可用甜面酱代替和鲜花椒代替）搅拌均匀【注意别把酱炒糊了】记住加开水或者高汤没过鸡肉即可
   4:大火烧开锅放入小米椒，红烧酱油，鸡爪子破花放入少许盐，小伙慢炖收汁即可
   5:快收完汁以后开大火放入蒜片，葱段，鲜辣椒，鲜花椒搅拌下出锅即可。

小贴士

全程中火最好，针对一年左右的鸡半个小时多点就可以