火辣辣的临沂炒鸡，世界第一等的美味！

一盘炒鸡，于临沂人而言，是漫长岁月里养成的味觉习惯；
于游子而言，是挥之不去的，储存于记忆里的乡味和乡愁。

用料  

火辣辣的临沂炒鸡，世界第一等的美味！的做法  

1. 灶开小火，剁鸡之前先小火燎去细毛，直到肉皮显微黄。炒鸡首要肉块尽量小，家庭厨刀不够专业，剁一只成年土鸡需要费些工夫，剁碎装盘，大葱、姜、蒜瓣、花椒、麻椒、大料备齐。

2. 鸡肉冷水下锅，焯水捞出过冷水凉透。
   起锅烧油，下冰糖出糖色。

3. 鸡肉下锅翻炒，全面上色后下全部配料，放一半留一半，随后有用。

4. 酱油是炒鸡不可少的一道。

5. 加水没过，炖一小时，肉烂为宜。

6. 鸡肉从炖锅捞起，备用。

7. 另起一锅，油热后下另一半配料，当地螺丝椒切滚刀下锅。

8. 备用鸡块再下炒锅，完成最后一次华丽转身。

9. 放入小葱段，调味增色。

10. 加盐，再次加酱油，均匀翻炒。

11. 完美出锅。

12. 辣子鸡装盘上桌，搭配小麦煎饼，加上芝麻盐和小咸菜的点缀，一场和家乡风味的重逢，迫不及待的上演。

小贴士

如果是现宰活鸡，不焯水，试着收汁，味道应该会更加正宗。