山东临沂炒鸡（附炒鸡酱）

有一段时间我经常出差，奔波于各个城市之间，忙碌的工作需要食物来减压，最喜欢的事情莫过于在各个城市寻找特色美食。
      在山东地区，满大街都是炒鸡，最正宗的就算是“临沂炒鸡”了！我感觉也非常好吃，滋味十足，特有的酱香萦绕齿间，回味无穷！
      我查找资料，遍寻方子，还原做出了今天这道菜，我自认为没有九分也有八分像了！葱伴侣6月香的酱料特别给力，炸出的炸鸡酱味道浓郁！大家都来复刻试试吧！

用料  

山东临沂炒鸡（附炒鸡酱）的做法  

1. 准备好所需要的材料；

2. 三黄鸡让店家切成块，回来反复清洗后沥干水分，加入味达美臻品料酒2大勺拌匀去腥；

3. 葱切段、杭椒切成圈，干辣子泡水备用；

4. 制作炒鸡酱：起锅烧油，放入花椒10粒炸香；放入豆瓣酱2大勺和甜面酱2大勺；再放入料酒1大勺；

5. 一起炸制2分钟后出锅就成了秘制炸鸡酱；

6. 开始炒鸡：重新起锅烧油，放入八角、桂皮、香叶、花椒和泡好的干辣子煸香；

7. 下入刚才腌制好的鸡块，翻炒均匀；

8. 放入切好的葱、姜、蒜，炒匀；

9. 加入生抽酱油1大勺；

10. 再加入老抽1大勺；

11. 再放入刚刚做好的炒鸡酱，翻炒均匀；

12. 加入没过鸡块的开水；

13. 大火煮开转至中小火，盖好锅盖焖制30分钟（中间翻炒几次，注意水量，不够再添加）；

14. 30分钟到了，加入切好的杭椒，炒匀1分钟；

15. 出锅装盘，酱味十足，香到吮指；

16. 看，多诱人；

小贴士

半糖有话说～
1、炒鸡酱里面最好用藤椒代替花椒，我没有买到，味道更正宗；
2、爱吃辣的小伙伴可以多放点干辣子，或者把不辣的杭椒换成螺丝椒；
3、焖制时间不能少于30分钟，否则鸡肉不脱骨，这个时间经过验证最为合适；
4、主图采用食物斜入构图，趋于水平的视线角度，乡村风格；