沂蒙三丝

用料  

沂蒙三丝的做法  

1. 1.初加工：将葱姜丝去皮，香菜去叶、去根，洗净。

2. 2.切配
   （1）里脊肉切成粗约0.3cm、长约7cm的丝。
   （2）咸菜疙瘩切成粗约0.2cm的丝，香菜切约4cm的段，干红椒切丝，葱姜切末，蒜切片。（注：咸菜丝要放清水里泡除盐分）

3. 3.烹调
   （1）锅内加入清水烧开，咸菜丝焯水。
   （2）另起锅加入色拉油烧热，加入肉丝煸炒，再加入葱、姜、蒜和干红椒炒香，烹入料酒、酱油、白糖略炒，加入咸菜丝、盐、味精煸炒均匀，烹入陈醋，放入香菜段，淋入花椒油、辣椒油、香油翻炒均匀出锅即可。

4. 成品特点：色泽红郁，口感咸鲜香脆，有醋香。

小贴士

1.咸菜丝切完要用清水泡除盐分。
2.陈醋在出锅之前烹入。