山东辣子鸡

用料  

山东辣子鸡的做法  

1. 市场买一只柴鸡切好，回家再改刀切成小块。 我的是山东济宁泰安一带的炒鸡做法，，鸡块儿要小一点，越小越好。（老家是用散养一年的小公鸡来做，这边北京这边没有就用柴鸡来代替）

2. 油锅多放点儿油，烧至7成热。鸡肉洗干控水后，放入油锅中小火慢炸10分钟，炸同时放入白芷，桂皮，大料，香叶。

3. 炸完后重新起锅，放入花椒，麻椒，红辣椒，姜蒜，甜面酱，豆瓣酱，三颗冰糖翻炒，把鸡肉下锅炒一会儿，放入生抽，盐，老抽接着炒一会。

4. 放开水炖大概30-40分钟，倒点啤酒更好。柴鸡的话不太容易熟，时间稍微长一点（多放点水，炖60分钟）。我在最后5分钟放了点土豆进去，也可以不放，自己掌握。

5. 炖完后，放入葱青杭椒蒜再翻炒一会儿收汁。
   最后加入香油，鸡精，翻炒出锅。

6. 这样做出来味道鲜香，这种炒鸡的做法比较特别，非常好吃。每次回家都要点上一大份，永远吃不够。

小贴士

注意这道菜鸡块要小，老家是一直炒熟的，但是这种做法要求火比较旺，一般饭店才能达到要求，在家做的时候呢，一般是炖+炒，同样能达到效果。