爆香肉沫小豆腐

在我们农村的老家，小豆腐土话叫“𥻗”zha，这是一道在很多人眼里很土的一道既当饭又当菜的食物。但是我儿子从四五岁的时候就非常喜欢吃。我同事兰姐耐心地教我一种家常做法，非常地道美味，而且又有营养，在这里分享给大家，也谢谢兰姐，吃到这美味就想起了你，爱你比心！

用料  

爆香肉沫小豆腐的做法  

1. 用清水洗净黄豆，加两倍水泡发一天一夜。我一般头一天晚上泡上，第二天下班回来再做。

2. 泡发好的黄豆用蒜臼杵捣碎，越细越好，小窍门是不用蒜𦥑，直接在不锈钢容器盆里捣就可以，一开始一点水也不要加，力量适中，否则豆子乱蹦，等豆子成了粗碎后再加一些水，厚稀饭状，不提起蒜𦥑杵的方法继续捣，直到没有大块豆粒备用。

3. 青菜洗净，切成1厘米左右的段焯水，多用水泡洗几遍，那些嫩的青菜可提前一天焯水，放水浸泡。泡好的青菜剁碎，比饺子馅再细点好吃，攥干水份，备用。

4. 肉切成小丁，备用。葱切成葱花备用。

5. 锅里倒入适量油，放入葱花爆香，放入肉丁炒散。

6. 加入青菜碎，翻炒，加适量盐，可以多炒炒，让油将青菜炒香。

7. 青菜炒好后，在锅中间加入豆𥻗，因为豆𥻗里已经加了水，愿意吃稠的就不用另加水了。先不要翻动，煮一会冒泡后再翻炒。

8. 因为豆子容易溢锅，要时时注意，经常翻动，熟的均匀。

9. 可以煮的时间长点，一般要开三遍锅，按自己喜好，是否添加水，出锅前加适量味精，就好了

10. 吃的时候可以直接吃原味的，香喷喷的，也可以加辣椒油或辣椒面拌着吃，又辣又香，也爽极了！

小贴士

这道菜豆𥻗和青菜的比例无所谓，有的人爱吃菜多的，有的人爱吃豆多些的，我愿意吃豆稍微多一点的这种。另外豆𥻗可以在市场上买现成的，但是我家三囗人买5元的豆𥻗，锅也不太够用，溢锅厉害，而且要吃好几顿，我也没有料理机，我自己捣碎豆子想吃多少做多少，一般一餐到二餐就吃完了