东安子鸡

用料  

东安子鸡的做法  

1. 准备材料

2. 将小母鸡洗净后放入锅内绰下水

3. 再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟

4. 捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末

5. 炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香

6. 再放入鸡肉，加少许料酒翻炒

7. 再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2大约）

8. 倒入一碗煮鸡的鸡汤

9. 闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味

10. 再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可

小贴士

灰灰小贴士：
◎这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩（超市里的童子鸡、三黄鸡都可以）。或者使用鸡腿，煮鸡腿时，筷子插进去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，其余做法一样。
◎煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。
◎勾芡要少而匀，抱汁即可。
◎鸡本身已经断生了，所以炒的时候不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩的口感。