湘味料理-东安鸡🐔
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用料
三黄鸡 | 半只 |
盐 | 若干 |
子姜 | 200克切丝 |
大蒜 | 一整只 |
9°米醋 | 一炒菜铲 |
花椒 | 若干 |
剁辣椒 | 一勺(根据个人口味) |
味精 | 少许 |
老抽 | 一炒菜勺 |
湘味料理-东安鸡🐔的做法
将三黄鸡洗净,清理内脏、除头及脖子,剁下鸡爪(剁掉指甲丢掉)及鸡腿(剁两截);用清水清洗两遍至水略清,用一勺盐(调料勺)泡水十分钟
入锅,水浸泡至鸡块顶部,加两小勺盐(调料勺),开火煮沸约十分钟后打沫,之后再沸煮(火关略小)二十分钟。
将鸡肉及鸡汤分离,冷却
将冷却后的鸡肉撕成丝状,注意是手撕,不能切或剪
1. 加油烧红,放入花椒爆香后加入一满勺剁辣椒翻炒;
2. 将鸡肉倒入翻炒2分钟,过程中依次将鸡汤分批倒入(2-3次),加盐少许;
3. 加入姜丝、蒜瓣翻炒后加入米醋;
4. 收汁,放入麻油。出锅摆盘😄
小贴士
1. 醋要用9°米醋,推荐用恒顺米醋;
2. 用青花椒(新鲜花椒)味道会神奇的棒;
3. 炒鸡肉的全过程不能干爆,要时刻用鸡汤焗。
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