记忆深处的啤酒鸭

啤酒鸭是记忆深处的美味，小时候妈妈给我做过，那是我印象中觉得最好吃的一道菜。我始终记得妈妈说，一滴水都不要加，只放啤酒。
如今我为孩子重做这道菜，也寻找我记忆中的味道。

用料  

记忆深处的啤酒鸭的做法  

1. 鸭比较肥，我喜欢把鸭皮剥下来单独炼油，把剥了皮鸭剁成大块
   鸭肉用水泡去血水，沥干

2. 一碗鸭皮可以练出一碗油，后面拿来炒菜，不过油带点鸭膻味，我一般不用来清炒，可以炒口味重的菜

3. 练过鸭皮的锅留一些鸭油，加入姜,蒜，八角，辣椒，炒香后加入鸭肉。鸭肉不用焯水直接炒，前面需要泡去血水。

4. 炒至鸭肉发白变色了，加入啤酒，我用的是听装啤酒，330ml一听，用了2听，大家随意用什么啤酒，用量上把鸭肉能盖住就行。加入生抽2大勺，老抽1勺，小半勺糖，少量盐，先大火烧开，再小火慢炖。

5. 为了节省时间，我把鸭放到高压锅里压了20分钟。用砂锅慢慢炖应该更好吧，但家里没有砂锅😔

6. 从高压锅里取出鸭，再放到炒锅里慢慢收干水分

7. 一盘软烂入味的啤酒鸭就做好了。

小贴士

只加啤酒不加一滴水，啤酒可以压住鸭的膻味，并使鸭肉拥有难以描述的美味