灵魂深处的记忆～五花肉土豆焖炖酸菜

作为一个东北人，酸菜的味道是传承在骨子里的。住在上海的这许多年里，吃过不少酸菜，偶尔也能被惊艳到，就像我们常喜欢西贝的猪大骨烩酸菜，土豆和肉都很入味，可酸菜却却少了灵魂。

上周在朋友送的小美菜谱里看到排骨炖酸菜的做法，一直很想尝试，正巧冰箱里还有春节期间爸妈的时买来的酸菜。

本想从盒马买排骨，不料老公从菜市场带回家一块五花肉，心想排骨改成五花肉更好，东北人都知道酸菜喜油，正如茄子的好朋友是蒜，酸菜的好朋友是肥肉。

最近从泡茶的经验悟出了做菜的道理，百试不爽。那就是不能急。

从开始准备，就知道这道菜一定惊艳。

秘诀有二：
1、酸菜和五花肉搭配，肥肉和油略多。
2、大火炒，小火焖煮，不能急，需要时间。让酸菜煮出润的感觉来，好像煮茶煮得茶也润了一般。

用料  

灵魂深处的记忆～五花肉土豆焖炖酸菜的做法  

1. 酸菜泡水洗一下，沥水，攥稍许干。五花肉切片，选肥肉较多部位切片，切记酸菜和肥肉是好朋友，葱姜切片，准备花椒和大料备用。

2. 炒锅放油，稍微多一点，以炒五花肉时不粘锅为宜，放入葱姜和五花肉翻炒，放入花椒和大料。炒到五花肉出油。

3. 加入酸菜翻炒片刻，让酸菜滚人充分吸收油脂。加入生抽（我忘记加了）酸菜本身味道很特别，生抽也可以不加。

4. 加水没过酸菜，大火烧开，盖上锅盖，留一条细缝，中火熬煮20-30分钟。放入土豆块，继续熬煮20分钟。盖紧锅盖，小火收汁，汁水基本收干，就可以盛盘出锅了。

小贴士

酸菜本身味道鲜美，出锅时无需葱花味精等调料。