记忆深处的美食:重庆小吃之炸土豆
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大学时候校门口那些美食,大一大二还在的,过两年就不见了。也可能追随那些新鲜美食的我们眼里看不到这个不起眼的土豆。也可能因买卖太小打游击战的她们不再适合整改后西政美食一条街。也正因为这样,炸土豆才保留着刚踏进象牙塔的我们青涩和纯真的味道,少了逐渐堆积的现实以及复杂的情感。晚饭过后,走街串巷,转角台阶上看见它,买一份、两根牙签,和舍友争着吃完,嘴里是还没散尽的麻辣味道。如今吃一口,还就真的记起了那时的我们,经历过的不会忘,只是被时光藏起来。
用料
土豆 | 中等大2-3只 |
榨菜丁 | 3-4小撮 |
椒盐(或者用花椒油代替) | 适量(如果放椒盐可以不放盐 |
(盐) | 适量 |
凉拌酱油 | 适量 |
食醋 | 比酱油多些 |
辣椒面 | 依个人口味 |
孜然 | 一小撮 |
白芝麻 | 一小撮 |
蒜末 | 2-3瓣 |
香葱 | 2-3棵 |
香菜 | 1-2棵 |
香油 | 1-2滴 |
土豆洗净去皮切2-3cm见方小块,可以切得扁一点,后面好煎😜
入水煮熟软,可以放点盐,但不可太软,不然后面容易煎散。水开后8-10分钟即可(时间我也没算,大概这样,可用筷子插入试一试软绵程度)
我看很多人是下油锅炸的,可我记得校门口的炸土豆都是用平底锅煎的😬😝所以找来电饼铛充当平底锅,放薄薄一层油来煎
盖上盖子,掀开厚翻一遍再盖盖子。两边都煎上色,结了一层硬皮就好啦!
盛在盘里放上以上那些佐料就可以啦!榨菜丁我买的现成袋装榨菜又细细切成小丁。香菜、香葱都切碎放进去。醋和酱油倒匀一点,不然很快被土豆吸走了。
我记得重庆的阿姨喜欢用剪子把土豆剪碎,这样也好入味一些。也是因为那都是些小土豆,比我切的土豆块个头大些,所以需要剪开,这个土豆块剪不剪都可以,我喜欢碎一点,一块剪一剪子就好,
因为这份主要是给老公吃,所以保留他喜欢的整块,拌好可以开动啦!
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