老重庆的记忆-筒子骨豆芽汤

该菜存在于老重庆的大小面店内，至今仍有一些店铺保留着这一免费汤品供食客使用！
在建国初期一直到90年代末，重庆很多贩卖面条，抄手，包子的店都提供筒子骨豆芽汤。因为在建国初期和计划经济时期。味精供应并不充裕。所以当年很多店铺就使用了筒子骨汤来获得鲜味。
那是食客入店坐定，店家供一碗筒子骨豆芽汤，汤清澈透明，汤面些许葱花飘忽，点点油星闪耀。喝着暖和的汤等待着餐品。这应该也是那个年代的特殊记忆了吧！

当代也有面店提供面汤豆浆的，个人认为，重庆面汤含碱所以有些夺口抢味，比较适合干溜小面一派。重庆豆浆是甜派，豆浆又有些不太利口，所以只适合搭配包子馒头，或者油条一类。真正适合重庆面条抄手的还是筒子骨豆芽汤，豆芽丸子汤,豆芽肉饼盅。这一类的汤品。

用料  

老重庆的记忆-筒子骨豆芽汤的做法  

1. 筒骨从中间破开。最好在菜市场或者超市请店员帮忙。筒骨剁开后，下冷水焯过再清洗干净。

2. 把筒骨放入锅中加满水，大火烧开后转小火煲10分钟再放入黄豆芽。用小火让筒骨骨髓完全融入到汤中。中途不要再次加水，随时除去浮沫，煲2小时后即可，喝的时候再加盐。

3. 盛入碗中，加入葱花！

小贴士

这是一款基础汤。有是作为佐餐免费例汤。所以难免有些素雅的过分。各位亲可以多做一些放冰箱，每次使用的时候按心情,时节盛出一些汤作为锅底放入时蔬或者其他丸子。下面列举几个例子
1.可以加入枸杞红枣。
2.可以加入肉丸子（包括鱼丸，蟹棒一类）
3.肉片加淀粉后和蔬菜汤内烫熟