榴莲流心月饼教程集锦

榴莲流心月饼教程集锦。

个人觉得，流心月饼模具还是选50克或63克的比较合适。75克太大了。

我还想试试25克的迷你月饼模具做点迷你流心月饼。

用料  

榴莲流心月饼教程集锦的做法  

1. 流心榴莲月饼【50克流心月饼25个】
   作者：鱼鱼手工坊
   教程链接：
   教程发布时间：2017-08-20
   
   可做25个50克的月饼（流心馅5-7克一个、榴莲馅20克一个、饼皮20-25克一个）。
   材料用量：
   1.月饼最中间的榴莲流心馅(提前做好冷冻1夜或1天必须完全冻硬)：
   
   A. 榴莲75克、三花淡奶75克、牛奶75克、细砂糖25克(按自己口味增减)、玉米淀粉4克、榴莲粉10克(没有可省)
   
   以上材料混合一起打成榴莲泥。
   
   B. 吉利丁片5克
   
   提前3分钟用冷水或冰水泡软（不可用热水或温水会化掉不见，冰水或凉水泡3分钟左右即可，泡太久也会化掉不见哦）。
   
   榴莲泥A.倒进锅里小火略煮一会儿加入泡软的吉利丁片B.快速搅拌均匀，继续煮至液体变稠，关火放凉。放凉后也应该是浓稠但可以流动的才行，太稀太稠都不行。挤入球状硅胶模具冷冻一夜或一天(无模具也能做，先冷冻成型又能切得动的状态，用小勺挖成球或者用刀切成小方块再继续冻透)。

2. 2.榴莲芝士馅(做好需冷藏1小时以上再去包提前冻好的流心馅)：
   
   A.榴莲肉140克，加细砂糖20克、炼奶15克、牛奶90克打成泥。
   
   B.奶油奶酪(Cream Cheese)40克、黄油23克室温放至完全软化，加入细砂糖25克、玉米淀粉50克、吉士粉10克拌匀。
   
   A和B倒在一起混合均匀，入锅小火煮到可以成团不粘刮刀即成。放凉后冷藏1个小时以上再用来包住提前完全冻硬的流心馅。包好流心馅以后冷藏至少1个小时再包饼皮。

3. 3.月饼皮（需冷藏半小时左右）：黄油130克室温软化后加细砂糖50克用打蛋器打匀，再加入全蛋液22克(约1/2个小鸡蛋)和三花淡奶25克打匀，筛入低筋面粉260克(可预留一些以免面团太干)和吉士粉17克。混合成光滑面团。保鲜袋包好冷藏半小时左右再用。冷藏后面团会变硬是正常的。
   

4. 饼皮包好内馅后，球形月饼生胚表面和月饼模具内部都要沾一层玉米淀粉防粘模具，模具每一次都要沾淀粉哦。再密封好冷冻一夜以上必须完全冻硬冻透。
   
   烤箱200℃预热(实际温度200℃)，月饼生胚从冰箱冷冻室拿出来马上喷一层水雾(喷壶喷两三下足矣，太少易爆太多易塌)后直接入烤箱烤5分钟定型。然后取出烤盘给月饼表面刷蛋液(算是给月饼补充水分吧)，1个蛋黄兑1小勺水拌匀过筛一次或两次，用毛刷给月饼表面刷薄薄的一层蛋液。再放回到烤箱，温度降低到180℃(实际温度哦)再烤5分钟。

5. 酥皮榴莲流心月饼【50克流心月饼15个】
   作者：嫑忈-6     【嫑biáo，忈rén】
   教程链接：
   教程发布日期：2019-09-07
   
   材料用量（50克的月饼15个）：
   1. 榴莲流心馅（每份6克共15克）：榴莲肉35克，黑白淡奶/三花淡奶35克，牛奶35克，糖10克，玉米淀粉2克，吉利丁片2.5克。
   2.榴莲芝士馅（每份19克共15份）：A.110克榴莲肉，70克牛奶，10克炼奶，8克吉士粉，40克玉米淀粉，15糖。B. 20克黄油，30克奶酪，20克糖。
   3.月饼皮（每份25克共15份）：黄油100克，糖粉50克，1个鸡蛋的全蛋液，低筋粉150克，奶粉25克，吉士粉30克，杏仁粉7克。防粘用的玉米淀粉适量。

6. 冰皮榴莲流心月饼
   标题：100%榴莲果肉流心奶酪月饼
   作者：yura_
   教程链接：

7. 桃山皮榴莲流心月饼—柿子造型
   标题：柿柿如意月饼（榴莲流心馅+奶黄馅）
   作者：COUSS探索研究室