榴莲软心冰皮月饼 （榴莲芝士与纯榴莲肉）

两娃很喜欢吃榴莲，上次买过一盒榴莲冰皮，很快就被消灭了，问我：妈妈，你可不可以做啊？
我想着可以试试，冰皮月饼每年都做，只是榴莲味内陷需要好好学习一下，查阅资料浏览网页、咨询高手，最后自己特别满意自我调整的成份比例，记录下来，以便自己使用，也给大家一起参考分享。
内陷是榴莲芝士和榴莲肉，切开来看，可以看到最中心是软的纯榴莲肉，被榴莲芝士包裹，感觉可以另起个名：榴心芝士月饼。

自己纯手工做的，都不会添加防腐剂，所以做好后最好密封冷藏保存，冷藏时，3天内最好食用完。也可以密封后，冷冻保存，7天内吃完，吃之前可以拿出来回温到室温，这样还是可以有冷藏的口感。

用料  

榴莲软心冰皮月饼 （榴莲芝士与纯榴莲肉）的做法  

1. 首先制作榴莲芝士馅，这个配方的量，作出来的馅量很多，我是分了两次用完的。大家可以按照需要的分量减半，总之保持这个配比是没问题的。 配料1中的榴莲肉，用叉子或是勺子压成泥。奶油奶酪和黄油在室温下软化后，用手动打蛋器混合均匀，再加入澄粉、吉士粉、适量的糖粉混合均匀。最后放入榴莲泥在一起搅拌均匀。因为根据榴莲品种的不同，榴莲的甜度也不同，所以，这里的糖粉添加可以根据自己的口味来➕。

2. 将混合好的榴莲芝士馅，放入不粘锅，加热不断翻炒，这个过程中小火加热，翻炒至榴莲芝士的颜色发黄，基本就是下图的颜色，不需要很长时间。只要保证加入的澄粉炒熟就好了，所以很快就可以炒好。

3. 炒好的榴莲芝士馅，盖上保鲜膜，漏一个小孔散热，放凉备用。放凉后就可以直接作为内陷了，直接包入冰皮或是作为包子内陷都是很方便的。

4. 软心榴莲的做法，这个超级简单，将160g榴莲肉，用叉子或是勺子压成泥，再用小勺分别挖取10克/个的榴莲泥，放入盘子里，冷冻一夜。这两个馅料一定要提前做好，放入冰箱，一个冷冻一个冷藏，这样才能完整的将榴莲泥包入到榴莲芝士馅中间。

5. 取榴莲芝士馅15克/个，包10克/个的冻硬的榴莲泥，团成小球

6. 可以放入冰箱冷藏一会儿待用。

7. 制作冰皮：将配方中的糯米粉、澄粉，粘米粉混合均匀过筛，先加入一半的牛奶，搅拌均匀，再放入炼乳、玉米油搅拌，直到油被充分吸收没有浮在上层，最后倒入剩余的牛奶，搅拌均匀，倒入陶瓷容器里，等蒸笼内的水开后放入，蒸25分钟。

8. 蒸出来后等到不烫手时，就带上一次性手套，来将蒸好的冰皮揉成团。

9. 取每个冰皮25克，包入前面冻硬的榴莲芝士的榴莲球。包好之后均匀沾取糕粉，压模，用50克的月饼模，50g的大小最好。榴莲芝士冰皮月饼就做好了，冷藏一夜，味道最好！特别是咬开中间的软心榴莲，伴着外层的芝士味道，味道很赞。

10. 我用75克的月饼模试压几个，主要新鲜我的新模具，出模后的会比较扁一些（毕竟是按照50g的分量揉的团）

11. 冰皮的分量是可以做出16个50克的冰皮月饼。

小贴士

1. 做好的榴莲芝士馅，可以直接包在冰皮里，味道也特别好，不同的口感和味道。
2. 中间的软心榴莲一定要把分开的10克/个，冻硬了再包榴莲芝士，否则很难包住。
3.  写方子的时候漏写的榴莲芝士里的细沙糖分量，这里重新更新