榴莲冰皮

2个方子的结合，记录一下，方便下次使用

用料  

榴莲冰皮的做法  

1. 冰皮做法：
   1、把所有材料放进盆子混合搅拌至无干粉。
   2、盖上保鲜膜戳几个洞洞。
   3、水烧开后放入蒸约20-30分钟。
   4、趁热放黄油，带好手套趁热马上揉捏直至黄油完全吸收。
   5、盖上保鲜膜戳小洞后放一边备用。

2. 內餡做法：
   1、奶油奶酪和黃油在室溫下軟化後,用手動打蛋器混合均勻,再加入澄粉、吉士粉、適量的糖粉混合均勻。最後放入榴蓮泥在一起攪拌均勻。因為根據榴蓮品種的不同,榴蓮的甜度也不同,所以,這裡的糖粉添加可以根據自己的口味來。
   
   2、將混合好的榴蓮芝士餡,放入不粘鍋,加熱不斷翻炒,這個過程中小火加熱,翻炒至榴蓮芝士的顏色發黃,基本就是下圖的顏色,不需要很長時間。只要保證加入的澄粉炒熟就好了,所以很快就可以炒好。
   
   3、炒好的榴蓮芝士餡,蓋上保鮮膜,漏一個小孔散熱,放涼備用。放涼後就可以直接作為內陷了,
   直接包入冰皮或是作為包子內陷都是很方便的。
   
   4、軟心榴蓮的做法,這個超級簡單,將160g榴蓮肉,用叉子或是勺子壓成泥,再用小勺分別挖取10克/個的榴蓮泥,放入盤子里,冷凍一夜。這兩個餡料一定要提前做好,放入冰箱,一個冷凍一個冷藏,這樣才能完整的將榴蓮泥包入到榴蓮芝士餡中間。
   
   5、取芝士餡20g包一個約10g的榴蓮肉，團成小球，在用20g的冰皮包好壓模。
   

3. 装袋密封马上放冰箱

4. 要吃的时候拿出来放5分钟等解冻好吃

小贴士

1、皮要趁热马上揉捏直至黄油吸收看不到油光。
2：一定要戴上pvc手套，不然就等着哭吧。
3、馅料不要炒太干，不用马上拿保鲜膜盖着，可以先散热一会，不然怕出水。
4、蒸皮的时候不确定熟没熟的，可以拿起来晃晃，如果没有液体流动就代表熟了