冰皮榴莲月饼
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用料
糯米粉 | 50克 |
粘米粉 | 50克 |
澄粉 | 30克 |
糖 | 50克 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 230克 |
绿豆沙 | |
榴莲肉 | |
炼奶 | 30 |
冰皮榴莲月饼的做法
用的是tinrry的冰皮方子,把糖加入热牛奶里融化,晾凉,把澄粉粘米粉糯米粉混合,再加入甜牛奶。
搅拌均匀后加入炼奶和玉米油,放进水开的蒸锅里,贴上保鲜膜防止滴水。
蒸25分钟。把榴莲肉捣碎,每份5-8g包在保鲜膜冷冻。(这个步骤最好提前做)
把榴莲馅包进绿豆沙里,每份绿豆沙大概18g超熟糯米粉。
蒸好的皮搅碎,放凉之后带上手套揉,揉之前5分钟,揉久一点皮更好,揉好后盖上保鲜膜防止皮干。每份皮32-37g,包上绿豆榴莲馅,包好之后滚上一些熟糯米粉,所有用具都沾点熟糯米粉,再把月饼压成功。
做好的月饼要放在密封盒子或者盖上保鲜膜。揉面的时候不能揉太久,揉太久会黏到怀疑人生,稍微有点黏碗就好了。
加点红花更好,粉粉的很可爱。
小贴士
60g的月饼模具,模具用了之后要洗,不然下次就黏住了?
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