冰皮榴莲大月饼 | 比脸大糯叽叽满满榴莲肉！

冰皮榴莲大月饼，比脸大、糯叽叽、满满榴莲肉，真香！
📹b站：

大家中秋快落鸭！🎉
用视频送上祝福：祝岁岁年年月圆人更圆（笑～）

配方可以制作直径16cm的600g月饼模具1个

用料  

冰皮榴莲大月饼 | 比脸大糯叽叽满满榴莲肉！的做法  

1. 饼皮里用到了五种粉类，把他们混合过筛。

2. 加入牛奶，一点一点加，并且不停用蛋抽搅拌。当你加到2/3牛奶的时候，你的面糊会变成类似非牛顿流体的状态。

3. 这是一个加入油和炼乳的好时机，因为他们很轻松的就可以乳化均匀了。面糊搅匀之后再一点一点加入剩下的牛奶，搅匀之后是这个状态。

4. 倒入一个平底的盆或者模具中，平底是为了让饼皮的成熟度尽量保持一致。
   表面盖保鲜膜，保鲜膜上戳一些小洞。
   把它送进已经上汽的蒸锅，中火蒸25分钟左右。

5. 把它放凉到60度左右不烫手的时候，从模具底部扣下来。用手揉一揉，不用揉的很均匀，成团就可以了。包保鲜膜继续放置30分钟到常温就可以做饼皮用了，当然常温后冷藏1小时会更好操作哦。

6. 饼皮静至的时候我们来看看馅料。
   馅料特别简单，新鲜的榴莲肉，或者冷冻的榴莲肉都可以，把它压成泥或者用料理棒搅成泥。

7. 豆沙可以用绿豆沙或者是芸豆沙，如果你的豆沙比较润比较细腻，就可以使用，但是如果比较干比较散（绿豆沙容易出现），你可以加一点融化的黄油，用手把黄油按压进去，不掉碎块能成团就可以了。

8. 这样你的豆沙就很容易和榴莲泥混合均匀。我们馅料就做好了。

9. 回来看看饼皮，经过一段时间的放置，它会变得手感巨好，延展性也很好。随便揉两下光面就出现了。
   饼皮在台面上按成足够大的饼。把这个饼放在一个铺了保鲜膜的碗里会更好包馅。倒入馅料。

10. 提起保鲜膜，把保鲜膜四周向中间聚拢，月饼就顺势被包成了烧卖的样子
    
    这时候可以用手从底部向上推饼皮，让收口的地方越来越小。
    
    直到它从烧卖变成包子，月饼就包好了。

11. 我用的是直径16cm的大月饼模具，在里面倒入一些熟糯米粉（糯米粉放平底锅里小火炒3、5分钟，微微发黄有香气了就好了）。磕掉多余的粉。

12. 把月饼收口向上放入模具，大致按平。
    
    用一个平底的板子或盘子扣在模具上整个翻过来，向下按几下。
    
    去掉模具，用刷子扫掉多余的粉，开吃！