黑金榴莲月饼
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黑色的桃山饼皮撒上了闪闪发光的食用金粉,视觉上也多了一种高级感。香浓的榴莲馅犹如软绵的炸弹在口腔内迸发,饱满到爆涌而出,放到嘴里,山桃皮糯香爽滑,甜而不腻。对于本身喜欢榴莲的人来说,口感是比较友好的,味道香甜,惊喜的地方在于融化后的巧克力味特别加分。
用料
奶油奶酪 | 100g |
黄油 | 30g |
细砂糖 | 10g |
澄粉 | 60g |
蛋黄 | 2个 |
榴莲果肉 | 200g |
巧克力味桃山皮 | 375g |
植物炭黑 | 5g |
金粉 | 10g |
黑金榴莲月饼的做法
将奶油奶酪、细砂糖、黄油放入一个大的搅拌盆用料理机搅打至顺滑
接着加入两个蛋黄继续搅打均匀
把澄粉过筛,加入盆中,搅拌均匀;加入榴莲肉,继续混合均匀
取一口不粘锅,把拌匀的馅放入锅中,用中小火慢慢翻炒,炒干水分,直到没有水呈面团状态,盛出放凉
待馅冷却到可以用手直接操作时候,分成25g左右一个的分量,共14个左右,搓揉成团,拿去冷冻1小时左右
把桃山皮加入植物炭黑上色,变黑。搓揉一会,使皮软化些,一会儿包月饼更容易成型。称分量25g一个
等待馅料冻变硬,取出来。接着拿称好重量的皮准备包月饼
把皮压扁,做一个凹槽,放在手虎口处,把冻好的馅放入,收紧皮,边旋转边向上捏,包紧揉圆,用模具
烤箱预热150°左右,月饼放入烤盘,间隔开,进烤箱10分钟后,取出烤好的月饼,取金粉用刷子在表面轻扫少量即可
完成
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