筒子骨藕汤

湖北人吃藕是一种情结。
脆藕炒菜，粉藕煨汤。
夏采莲蓬冬挖藕，现在虽已过了食藕的最佳季节，但这乍暖还寒的天气，来上一碗热气腾腾的筒子骨藕汤，暖心又暖胃。

用料  

筒子骨藕汤的做法  

1. 汤好喝的关键就是材料一定要新鲜。

2. 筒子骨洗净加料酒姜片葱结焯水，开锅后，继续煮5分钟。喂出来的汤好不好喝，在焯水的时候基本就能判断了，新鲜的土猪肉在焯水的时候就能闻到一股“肉香”。

3. 焯水的骨头捞出，用热水洗净血末，连同切大块的藕，拍碎的姜块一起放进高压锅，加65℃以上的热水，水量不要太多，高压锅煮汤，水不会变少，反而食材本身的水分还会被压出来一部分。选合适的功能，煮半小时以上。

4. 等高压锅气平了以后，开盖加盐调味。

5. 莲藕粉糯，汤汁清甜。
   
   藕汤不要用铁器来煮，会让汤变黑。如果用砂锅煮，一次性要将水加到位，中途不要加水。