老丁的私房菜－重庆油辣子

油辣子，川菜必不可少的调味品，各种凉菜，面必备佐料。在四川，每家每户的油辣子都有自己的味道，老丁的油辣子出炉了。

用料  

老丁的私房菜－重庆油辣子的做法  

1. 红辣椒洗净去蒂，摊开晾干，然后取一铁锅，将辣椒倒入，小火培干，注意不要烤糊了。

2. 将辣椒用料理机，加入一点点花椒打成辣椒碎

3. 将辣椒倒入一个略深的耐热容器中，然后加入适量的白芝麻拌匀。然后热锅凉油，加入较多的菜籽油。烧至8成热，然后倒入辣椒中，倒入的时候油和辣椒混合会沸腾较高的油沫，所以需要装辣椒的容器要比较深。加入的油要多，至少要没过辣椒之后1－2指节，这样析出的辣椒油才足够用。

4. 将辣椒油静置一晚上，析出红油即可食用。