私房【重庆·老麻鸳鸯面】老麻抖唇·中麻麻香·川渝

一方水土养一方人，重庆小面不为字面上意思，只是统称而已。今天分享【鸳鸯面】让我们开启美好一天。

还是解放碑那家抄手店，除了他家老麻抄手外，老麻鸳鸯面也是一大卖点，由壹两素面和壹两抄手组成。鸳鸯面在重庆也算特色小面之一，好比成都幺鸡面、幺怪面样…叫法上具有地方特色。

抄手采用简单鲜肉馅，做法简单实用，只需盐、全鸡蛋、姜椒水「分多次加入」搅拌上劲，直至筷子直立不倒为原则。老麻～麻辣鲜香、抖唇；清汤～麻香十足；不要太好吃丫。



————《老麻鸳鸯面》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料  

私房【重庆·老麻鸳鸯面】老麻抖唇·中麻麻香·川渝的做法  

1. 佐料准备就绪，除自制辣椒油「需提前一天备好」，其余现做。

2. 夹心去多余不成形肥肉「肥：瘦=3:7」》剁成肉糜》依次加入盐、全鸡蛋、姜椒水「分多次加入」搅拌上劲「筷子立而不倒为」原则。

3. 习惯小抄皮「包出来比较饱满」。

4. 佐料「参见」配料表，加入汤料后，定要搅一搅。

5. 锅中加入冷水》水开依次加入抄手、碱面、蔬菜》中途蓄上1～2次冷水「不宜太多」》据自己喜欢软硬口感挑「面条过心，抄手浮面」。

6. 红油鸳鸯面～老麻抖唇、中麻麻香，巴适得板。

小贴士

肉馅定要搅拌上劲，口感特别好。