古早味【重庆酸辣粉】巴渝特色小吃·麻辣酸香
重庆“酸辣粉”的特点:先烫粉后浇佐料,不需单独掺入高汤,在冒粉时。可在鸡汤里冒,也可是自制料锅里冒,起锅时带点水就好,不像干溜面一样,甩得干干的,别忘加“臊子”哦!
在解放碑逛累了,
走……
去好吃街,
来碗“酸辣粉”,
加一串炸里脊,
还排着长队……
在路边找个地方坐起,
或者几个朋友一起,
站到那里,
端起一碗“酸辣粉”,
就开吃,
旁边有婆婆或者孃孃,
叫卖:要不要餐巾纸……
好熟悉的场景。
———《重庆酸辣粉》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
主材部分 | |
手工粗粉 | 200克(成品) |
佐料部分(详见后图) | |
自制手工剁臊子 | |
自制辣椒油 | |
陈醋 | |
酱油 | |
自制花椒粉 | |
姜蒜水 | |
配料部分 | |
榨菜碎 | 适量 |
酥花生碎 | 适量 |
小葱花 | 适量 |
重庆·酸辣粉,先烫粉后浇佐料。
浓墨重彩·重庆酸辣粉,酸酸辣辣,在家里也能还原“好吃街酸辣粉”的味道哦!
纵向排名: 姜蒜水、花椒粉、酱油、醋、自制辣椒油、臊子、酥花生碎、榨菜碎、小葱花
辣椒主要以「辣香为主」进行配比,自家嗮的,洗去灰尘,剪成小段,放锅里焙干,自然冷却后舂成粉末。随后,放入炒熟的白芝麻「搅拌进去」,待油温在六、七成时,分三次浇入调好的辣椒粉里「边浇边搅」,可以参考【自制·浓香辣椒油】菜谱,最好放个半天味道更醇香。
青花椒:红花椒=7:3, 放入平底锅炒香, 冷却后, 舂成粉末
因为个人的原因,没有加鸡精、味精、胡椒粉(喜欢的朋友可以加一加,味道就和外面的一样一样) 酸辣粉的臊子和这个链接,炒法差不多,只是在最后一步有点区别吧了!
先烫粉后浇佐料
不需要单独掺入高汤
在冒粉的时候
可以在鸡汤里冒
也可以是自制料锅里冒
起锅的时候
带点水就可以了
不像吃干溜一样 ·
冒好的粉装进碗里…… 准备打佐料了😋姜蒜水:2勺 专门称了一下,这勺装水为10克
酱油:1勺(10克)
花椒粉(3~5克)
醋:2~3勺(根据自己的承受范围)
自制辣椒油:1~2勺(根据自己的承受范围)
个人的原因, 没有添加味精, 如果加了之后, 就几乎接近“好吃街的味道”啦! 千万别忘了浇臊子哦! 剩下的(酥花生碎、榨菜碎、小葱花)根据自己的喜好加就好, 这个没有什么多少之分
拌一拌, 每一根酸辣粉, 嚼劲够味, 酸辣鲜香十足。
吃了粉, 在里面挑俏头, 也好够味, 嘴角油香油香😋😋😋
老重庆的味道,不会忘记🤗🤗🤗
小贴士
知道重庆解放碑的朋友.
想必都去过好吃街.
还是那个老地方.
还是那三个摊位.
每次看阿姨打佐料.
口水已经一地啦!
娴熟的动作.
三人一组.
一碗“酸辣粉”很快就能吃到.
每次我会多加醋.
吃完了粉.
里面的榨菜颗颗和花生米.
都会慢慢的在那里挑.
油嘴油嘴……
再来一碗😋