私房【椒麻白砍鸡】夏天味道，鸡肉弹牙·麻麻香

今年中秋，
不知道怎么的特别闷热(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
中午，
做了一道家常
可口的凉菜“椒麻白砍鸡“..
炒鸡好吃耶！

白砍鸡
椒麻鸡
藤椒鸡
响皮鸡
白切鸡
做法大同小异..(*ˉ︶ˉ*)

关于“椒麻白砍鸡”
在允许的情况下，
最好能选用新鲜仔公鸡，
口感更佳。
根据鸡的大小，
在煮制时，
水开后煮上15～20分钟关火，
然后，
放进冰水里，
纳凉后沥干水、抹油。

喜欢吃辣的朋友，
自己改良一下，
可以用到二荆条和小米辣。
煮鸡的汤撇去浮油，
冷却后，
留着备用。

底菜采用脆脆的黄瓜，
去皮、拍扁，
就我们说的“拍黄瓜”(*ˉ︶ˉ*)
切成“菱形”小块，
蒜和醋，
是黄瓜的克星。

浇鸡的调料，
在砍鸡前提前备好，
更好的让所有食材，
交融得更好，
浇上汁的鸡，
多腌制一会，
味道就出来了(^O^)

口水一地..
麻麻的味道(*ˉ︶ˉ*)
喜欢用图片展示.
厨房笔记～


———《椒麻白砍鸡》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料  

私房【椒麻白砍鸡】夏天味道，鸡肉弹牙·麻麻香的做法  

1. 新鲜鸡「去头、去脖半只」、小葱结、老姜片、料酒

2. 准备一口大锅，掺入冷水「没过鸡」加入姜片、小葱结、料酒

3. 👉水开后，撇去浮油👉根据鸡的大小，煮上15～20分钟👉鸡肉断生、关火、捞出                                              *在煮鸡的时间段，准备底菜👇

4. 青黄瓜洗净👉去皮👉拍扁👉切成小块👉装盘备用                                                                             拍过的黄瓜更能入味👆

5. 准备蒜蓉➕煮鸡的汤👆

6. 依次加入酱油、醋、盐「看图表」

7. 均匀后，                                                                淋在拍黄瓜盘里「提早腌，黄瓜更爽脆更入味」👆

8. 底菜准备好后，                                               看看之前准备的开水冷没有。                            可以放冰箱冷藏，                                                也可以加冰块👆

9. 关火后，                                                                 把煮好的鸡放进冰水里，                                     皮子很快收紧「吃时很Q弹」                            捞起来，沥干水～

10. 小磨香油                                                                 自制花椒油                                                             各1勺混合「给鸡摸面用」

11. 准备就绪                                                                     鸡冷却后水汽沥干、麻香油

12. 认真把“麻香油”抹在鸡的每一个部位👆

13. 准备一个碗，放入「大青椒末、蒜蓉、大葱末」，加入盐后拌匀「让盐味充分入味」      👉温馨提示：                                                   喜欢吃辣的朋友，可以改成二荆条「深」和小米辣即可🤗

14. 然后加入酱油「喜欢味精、生抽的朋友，可以自行调整」

15. 煮鸡的汤「清澈见底」备用👆

16. 干青花椒「汉源好、麻，挑出花椒刺和枝枝」，用温水洗干净，沥干水份备用。

17. 准备一口炒锅，倒入生菜籽油，撒上一些毛毛盐，油温烧至三四成热时，倒入洗好的花椒，待花椒浮出油面，关火纳凉后再次加温「注意不要让花椒糊了」👇                                                                                                                                    

18. 炼制好的油，                                                     浇在已经准备好的拌料里，                                    趁热掺入准备的原汤👆

19. 顺时针搅匀，静止备用👆

20. 开始切鸡👆

21. 不管用什么手法，切成窄条状「方便佐料渗透入味，同时方便夹起」

22. 切好的鸡，                                                                 依次摆在铺有“黄瓜底菜”的玻璃盘里👆

23. 随后淋上浇汁👆

24. 完成！腌制一会儿更好次。                                 鸡皮响脆，肉质麻香，黄瓜清爽、脆😋                                             

25. 入味的椒麻鸡，配上爽口的拍黄瓜，真心是夏天不可缺少凉菜之一。

小贴士

做好的”椒麻鸡“，
需要泡上一会儿更好吃。                                    
鸡皮响脆，肉质麻香，黄瓜清爽、脆😋