温州名菜~三丝敲鱼

这是一道传说中的国宴菜。

用料  

温州名菜~三丝敲鱼的做法  

1. 取免鱼脊背。

2. 去皮去骨切成块。

3. 两面沾淀粉敲成鱼片。

4. 敲打的过程中淀粉不宜多放，不粘就行。

5. 肉和葱姜切丝，敲好的鱼片切条。

6. 锅中放水，烧开，放入姜丝榨菜丝肉丝，再放入白菜，最后放入鱼片（可先焯水保持清汤）加适量盐醋胡椒粉调味，也可加少许鸡精。

7. 敲鱼片不焯水，烧好后汤汁象勾了一层玻璃芡。我喜欢。

小贴士

敲鱼不要加入太多的淀粉。
敲鱼越薄口感越丝滑。
汤汁讲究清淡，白菜烫入，不用油炒。