敲着吃的鱼🐟温州名菜敲鱼

三丝敲鱼汤是温州有名传统菜肴，至今已有百余年的历史，记得小时候逢年过节家家传出木锤敲打鱼肉的声音，那时候我经常帮妈妈敲鱼，现在大家日益忙碌都是菜市场买现成的，家里敲鱼锤也不知什么时候没了，但我们可以用瓶子当工具，敲出来的鱼片一样又薄又好吃。
     不过今天用敲鱼来做的是一道西芹炒敲鱼，有了太太乐鲜鸡汁、芝麻香油的加持，更是鲜上加鲜。
将鱼肉敲成薄薄的一片却又不破是有技巧的。各位看官请仔细看😄
     学会这道菜肴，等于省了一张飞机票的钱，在家就能品尝我们温州的特色美食，棒棒哒！

用料  

敲着吃的鱼🐟温州名菜敲鱼的做法  

1. 一块厚厚的鱼肉怎么变这么薄的呢？

2. 配料：敲鱼，太太乐鲜鸡汁，太太乐芝麻香油，西芹，胡萝卜，猪肉丝，香菇丝，黑木耳，榨菜丝

3. 主要材料：鮸鱼、番薯淀粉。
   还要准备工具：一个空瓶子😄

4. 首先洗净鱼沥干水，用刀片下两边鱼肉

5. 把肚子边上骨头剃掉，再片下鱼皮取鱼肉。

6. 把零星小鱼刺清理掉，鮸鱼细骨特别少。
   鱼肉用厨房纸巾吸干水分或晾一下，这是重点。

7. 占板上放番薯淀粉因是颗粒状的，用瓶子碾压成粉沫，把鱼肉薄薄粘上一层淀粉，边敲边翻，用力均匀，将鱼肉敲成薄薄的一片却又不破。

8. 薄而透。注意淀粉不要太多，所以鱼肉不能湿答答的，不然全是淀粉粘上影响口味。

9. 水里放点盐烧开，放入敲鱼烫十几秒，捞出投入凉水中，如果不马上烧可以连水一起放冷藏保存。

10. 锅里放油，放姜片，大蒜子拍碎炸香，放入肉丝，胡萝卜片，香菇丝，黑木耳炒香稍放点盐让它们先行入味。
    

11. 再倒入西芹和切成条的敲鱼，榨菜丝翻炒，放盐，料酒，太太乐鲜鸡汁翻炒均匀，最后淋太太乐芝麻香油，出锅。
    

12. 想吃了吗？

13. 鲜香美味。