敲鱼汤(鮸鱼版)
来源:菜肴屋 阅读:2.28W 次
可能因为温州是沿海地区吧,海鲜多,有时候会很便宜又新鲜,人们喜欢吃海鲜,特别是鱼,鱼当中最受欢迎的应该是鮸鱼了,馈赠亲友,自己品尝,都是首选!因为它肉质细嫩,骨刺少!我们喜欢用鱼头烧汤,鱼肉红烧或者做鱼丸或做敲鱼。敲鱼,口感细嫩润滑!这道菜应该是温州很有特色的名菜之一!这个菜谱我是经过了专业的厨师指点后修改的,可以偿试一下,记得交作业哦!
用料
鮸鱼 | 500g |
红薯粉(淀粉) | 300g |
姜茸,蒜茸,葱花(香菜) | 少许 |
醋,盐,味精,白胡椒粉 | 少许 |
敲鱼汤(鮸鱼版)的做法
这条鱼有三斤多,刮鳞洗净,把鱼头鱼尾切下留着烧汤,鱼身顺着中骨两边各批一刀,两片鱼肉。鱼肉中会有几根软刺,用手拔掉便可!
拔完刺的鱼肉加蒜茸姜茸(个人口味加量)盐少许,用手抓匀备用。
取一小块鱼肉,去掉蒜末,放在红薯粉上两边沾粉!
用擀面杖(啤酒瓶也可)敲打,正反面不停替换防止黏在板上。敲的越薄越好,粉也越少越好!把所有的鱼肉敲完备用!
锅里加开水,加葱白姜片,少许黄酒,再把鱼片,一片一片的烫一下(几秒钟就行)捞起过冷水!
把过完水的鱼片切成一指宽条状备用!
可以用鸡丝,香菇丝,火腿丝少许高汤烧开加入切成条状的鱼片,加白胡椒粉,装点一下上桌!
小贴士
如果不喜欢很多油,可以直接烧清水,开了后加鱼片加调料即可,还可以加些蔬菜,配炒蛋饭是非常好吃的。用这个方法可以敲肉片也是非常的美。!由于我是个忙人,所以所见菜谱没有详尽,请见谅!
大家都在看
最近更新