温州怀旧瓯菜【三丝敲鱼】
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三丝敲鱼是温州民间传统佳肴代表之一,汤清味醇、鲜嫩爽滑,色泽调和,独具风味,相传已有百余年历史,直至今日,逢年过节、亲朋相聚,仍常以敲鱼款待客人。
用料
敲鱼 | |
香茹 | |
火腿、鸡丝 | |
胡萝卜、青菜 | |
盐,鸡精,胡椒粉 |
温州怀旧瓯菜【三丝敲鱼】的做法
清水烧沸,将鱼片落锅煮熟(40秒左右),捞出入冷水过凉。
熟火腿、香菇、胡萝卜均切成细丝,青菜心放入沸水锅中汆一下,沥干水待用。
炒锅中倒入清汤,放进香菇丝、火腿丝、精盐、料酒,用中火烧沸,放入鱼片、胡萝卜丝、青菜,撇去浮沫,放入少许鸡精(巳经很鲜可以不放)再淋上香油或鸡油、胡椒粉(依个人口味)起锅即可。
小贴士
第一步骤要注意清水一定要烧沸后,才将鱼片落锅,捞出后要冷水过凉。
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