念念不忘的牛肉炒刀削

炒刀削是我的最爱之一，又不愿意在外面吃，所以就学着自己来做了。

很不错哦！

用料  

念念不忘的牛肉炒刀削的做法  

1. 最好用高筋面粉，如果没有的话，普通的也可以将就。
   面粉里加少许盐，试着慢慢加水，不要加太快，防止过量。水量大概是面粉的一半左右。用筷子搅拌成柳絮状之后揉成面团。和面要尽量硬一些，这样后面比较容易用刀削，然后揉的时候，最少有三次，中间隔20分钟。如果时间不允许的话也可以前一天晚上弄好，之后保鲜膜盖好。放在冰箱冷藏，第二天拿来揉一下，稍稍醒一会儿就可以了。

2. 削面的工具，网上有卖，10块钱一个。
   
   青椒、胡萝卜切丝，西红柿切碎块，越小越容易炒成酱汁，牛肉切片 越薄越好。
   白菜帮切略宽一些，2厘米为宜。白菜叶部分再宽两倍

3. 炒刀削的最重要一步就是用刀削面，刚开始用刀的力度掌握不好，薄厚不一，这个需要耐心体会，多练习几遍。可以先消到菜板上，有不好的，拿来重新揉成面团。修好之后，放入开水中煮1分钟迅速捞出，用凉水冲一下备用，

4. 油烧热，先把牛肉片加少许料酒和生抽爆一下，盛出备用。
   再加少许油，倒进切好入西红柿，少许盐，以加速炒出茄汁，加番茄酱，放入除白菜叶之外的所有配菜饭翻炒，一分钟后放入煮好的面、白菜叶和牛肉，翻炒均匀，根据自己口味，加各种调料。出锅～
   喜欢孜然的朋友，可以撒一些进去，口感非常不错。

5. 成品
   
   可以开吃了...

6. 附带一个鸡蛋炒刀削