念念不忘🉐️顺德双皮奶
来源：菜肴屋 阅读：2.8W 次
去过一趟顺德，最难忘便是双皮奶！
做过好几遍，此为改良自留版！
用料
| （水）牛奶 | 250克 |
| 蛋白 | 50克 |
| 糖 | 12克 |
| （如没有水牛奶） | |
| 加些淡奶油 | 蛋白1：5就很嫩滑 |
| 或加奶粉 |
念念不忘🉐️顺德双皮奶的做法
煮牛奶，小火至出现奶皮。关火分装小碗，晾凉等待新一层奶皮。
![念念不忘🉐️顺德双皮奶的做法步骤图 第2张]( "念念不忘🉐️顺德双皮奶的做法步骤图 第2张")
称好蛋白➕细砂糖或者糖粉。我喜欢甜就多加点了糖，最后搅拌均匀即可。
![念念不忘🉐️顺德双皮奶的做法步骤图 第3张]( "念念不忘🉐️顺德双皮奶的做法步骤图 第3张")
结好奶皮，留薄薄一层在碗中，剩余倒回锅中，与蛋白和糖混合均匀，轻挑奶皮，顺碗壁倒回碗中。我懒得过滤，舀掉气泡就可以了。
盖锡纸浪费，盖保鲜膜有塑化剂，所以我盖碟子或者盖子。冷水上锅15分钟，烧开大火10分钟
![念念不忘🉐️顺德双皮奶的做法步骤图 第4张]( "念念不忘🉐️顺德双皮奶的做法步骤图 第4张")
小贴士
中间图下次补
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