念念不忘的凉拌秋葵

刚搬回苏州那年，一次在家附近觅食，点了一份凉拌秋葵。上来颜色碧绿的一碗五角星，甚是好看。吃起来味道清甜爽口，一下子就爱上了。原先咱只会炒秋葵，没想到凉拌起来这么好吃。

      后来常去，可是没多久，突然那家店关门了，附近也没有类似的店。对于吃货而言是多么难过的事情啊！之后对凉拌秋葵总是念念不忘。无奈之下，咱还是自己动手做吧。
      经过多次实验，发现，最难之处还是酱汁。味道始终感觉不太一样。
      不过，时间久了，也不再纠结。酱汁这个东西，就是萝卜白菜，各有所爱。你爱辣椒，我爱芥末，还有他爱大蒜，随意调配就是。就算没有酱汁，焯烫好了，什么调料都不要，我一样能全吃了。

      芥末凉拌秋葵
      我偏爱朴素吃法，加上家里有小朋友，吃不了辣椒大蒜，所以什么都没放，只有酱油。

用料  

念念不忘的凉拌秋葵的做法  

1. 洗净秋葵

2. 去蒂
   因为秋葵切开会有粘液，所以只能先去蒂，如果一开始就全部切开，焯水的时候粘液会流失过多，可惜了精华。

3. 焯水
   放入锅中，倒开水，没过秋葵即可，大火继续烧。
   

4. 冰水冷却
   捞出秋葵浸入事先准备好的冰水。这样是为了保持秋葵的色泽和口感，不会太软也不会太硬，恰到好处。其实这个时候就可以直接吃了，有点微甜。然后倒掉水，把表面水份沥干。

5. 切秋葵
   凉拌我比较喜欢对半切，切开可以看到里面有很多圆圆的小籽。这个籽吃起来也比较有趣。有多有趣，吃了才知道。
   也可以一段一段的切开，就像很多五角星。
   切好的秋葵整齐的摆放在盘子上面，剖面朝上，这样后面淋酱汁的时候比较好入味。

6. 挤点芥末

7. 调酱汁
   这次用的是蒸鱼豉油，小奶锅烧热，倒入少许色拉油，然后倒入蒸鱼豉油大约40ml，盖锅盖，关火。不盖的话后果比较可怕哦！如果比较怕，可以直接把油和酱油混合好直接倒入锅中加热，这样烧开沸腾就可以了。

8. 淋酱汁
   把调好的酱汁均匀的浇在切好的秋葵上，可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏后食用。冷藏口感更佳，不过也不要放太久啦!
   

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小贴士

秋葵烹煮后汁液黏稠。其中的营养丰富，远不是一般的蔬菜可比。单维生素C的含量就占每日推荐摄取量的三分之一，那丰沛柔滑的黏液中独有的纤维果胶，可以在肠胃壁形成保护膜，达到预防胃溃疡及其它肠道疾病的功效，再加上其它各种天然营养，于是就无愧于“抗癌上品”这样俗气却有力量的美誉了。
不过秋葵性偏寒凉，因此脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人，最好不要多吃。或者在烹饪时掺入或蘸取蒜末、辣椒等辛温的调料，倒是可以平衡它的寒凉之性，对于体质偏寒者而言，也算是一道解谗的偏门。所以，添加蒜和辣椒等，各式各样。萝卜白菜，你爱怎么来就怎么来。