念念不忘的咸菜包（馅）

宁波人对咸菜那是情有独钟，光一个咸菜就有N种吃法，咸菜冬笋黄鱼、咸菜马鲛鱼、咸菜青鱄、咸菜鱿鱼，用新腌的咸菜煮汤，那叫一个鲜！
雪菜，宁波人叫“咸齑”，是宁波著名的传统特产，采用新鲜雪里蕻为原料腌制而成的。宁波老话里，“东乡一株菜，西乡一根草”，前者指的就是雪里蕻。
周围的的人里都喜欢吃咸菜包，但是外面卖的咸菜要么是咸菜不好影响口感，要么是放了辣，自学会包包子后，做过几次咸菜包，吃过的人都说好吃。我想最主要一点是主材料新鲜，市场上卖的咸菜要么是药水浸泡过，要不腌太熟，好的咸菜可是可遇不可求，公公每年都会种一些，再自己腌，一个星期后拿出放冰箱冷冻，随吃随拿。

用料  

念念不忘的咸菜包（馅）的做法  

1. 用新鲜的咸菜，一直放冰箱里冷冻，这次做的多，取了3株，切成碎段，不要切太长，以免影响口感（太长会塞牙）

2. 我喜欢半肥半瘦的，炒咸菜就要油多点才好吃😋

3. 偷懒，我用了绞肉机打碎

4. 打成肉糜就行，不喜欢这么烂可以少打一会

5. 黄豆浸泡一夜后，颗颗很饱满

6. 打碎

7. 冬笋没拍照片，这里用的笋尖部分，焯水后切丁，香干切丁

8. 锅里倒油后，油比平时做菜的量要多一些，放肉煸炒一下，然后加咸菜翻炒，再依次加入黄豆、冬笋、香干，加蚝油、糖、盐、酱油，继续炒，尝一下咸淡

9. 等微凉时加葱花

10. 还有一种经常做的梅干菜肉馅，每次做包子都炒两种馅

11. 看起来很可口的样子

12. 有点学会包包子了

13. 配料多多，当然味道也不错

14. 还要再多练

小贴士

第一次写这么长的菜谱，用量没有那么详尽，都是凭感觉，以后慢慢改进
这里只分享馅