念念不忘的提拉米苏杯

源自“世界烘焙配方”中的，“意式咖啡玛卡芝士杯”。是甜品大师Kirsten Tibballs的创作，之前我们试了一次，然后瞬间被秒光，就连平时不喜欢吃甜品的人都爱的不行。
然后我果断收藏了这个方子，现在分享给大家。
配方我稍微做了些调整，把原配方中的酥粒直接换成了成品巧克力脆珠，一方面是方便操作，另一方面是酥粒放在奶酪糊中如果不马上吃掉的话，非常容易受潮，且影响口感，所以我果断改掉了。
糖量我也有所改动，所以不建议大家再减糖。

用料  

念念不忘的提拉米苏杯的做法  

1. 制作咖啡果冻

2. 1、将1/3的意式浓缩咖啡（液体）和砂糖放在平底锅中，小火加热煮至糖完全融化——但是不要煮沸。同时，把吉利丁片放入冰水中开始浸泡使之软化。糖融化后，放入泡软的吉利丁片拌融后，倒入剩余的浓缩咖啡液中拌匀，加入利口酒拌匀。每个玻璃杯中倒入40克，剩余的倒入另外的方形硅胶模具中储存。（没有方形模具可以用别的模具）
   2、把玻璃杯放入冷藏60分钟使果冻凝结。方形硅胶模具中的果冻则放入冷冻90分钟

3. 制作马斯卡彭奶油酱

4. 1、马斯卡彭乳酪由冷藏取出，置于室温30分钟。中度打发——不要打发过度——冷藏待用。砂糖和水煮至118℃，蛋黄用打蛋器在盆中同时打发，当糖浆温度达到118℃时，慢慢倒入并持续打发（注意不要烫熟）至冷却——即“炸弹面糊”。
   2、把柠檬汁加入到马斯卡彭乳酪中用刮刀拌匀，加入少量的炸弹面糊用胶刮刀继续拌匀，再把剩余的全部炸弹面糊加入搅拌至完全混合均匀。加入冷藏的中度打发的淡奶油，刮刀拌匀。装入裱花袋内，取出冷藏的玻璃杯，在每个玻璃杯果冻上挤100克马斯卡彭奶油酱，在奶油上撒放适量巧克力脆珠（玻璃杯的边缘部分要能看到些脆珠），然后再在巧克力脆珠上挤50克马斯卡彭奶油酱。
   

5. 巧克力卷装饰

6. 1、苦甜巧克力调温后倒在大理石操作台上一小部分，用抹刀来回涂抹至凝固可操作状态，巧克力铲刀铲成卷状。
   2、重复操作直至获得足够的巧克力卷。                        3、这一步可以不用做，如果不是很在意美观的话，直接把巧克力切碎即可。

7. 装饰完成制作
   马斯卡布尼奶油上点缀摆放几块冷藏切丁的咖啡果冻、不规则的插入巧克力卷（不方便操作的撒巧克力碎也可以），撒可可粉，完成。