提拉米苏—不能忘却的爱(杯装)
提拉米苏-自带各种光环的美味甜品,传说都与爱情有关,自然也充满梦幻的味道。入口有巧克力略带苦味的香气,激发出味觉的敏感,随后是细腻柔滑的奶酪,然而正当陶醉在温香软玉的时候,咖啡的香气在浓烈酒精的带动下迸发而出,带来各种质感和层次的变化……我最喜欢杯装的提拉米苏,比蛋糕状硬质的版本柔滑许多,美味其实很简单,一起来吧~
用料
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 60克 |
淡奶油 | 120ML |
马斯卡彭 | 250克 |
手指饼干 | 80克左右 |
咖啡酒 | 50ML左右 |
可可粉 | 适量 |
提拉米苏—不能忘却的爱(杯装)的做法
将蛋黄和60克细砂糖放入碗中,我用的是单柄小奶锅。
平底锅中烧一些热水,不用很多,2-3cm深就可以,将盛蛋黄和砂糖的碗放入锅中,隔水加热。
不断搅拌,直到细砂糖融化。注意温度不要太高,不要把蛋黄煮沸啦,不然蛋黄会凝固,就不细腻咯~
120ML淡奶油打发至8成发,不需要打太硬。
将250克马斯卡彭放入淡奶油中打散
并与淡奶油混合均匀,打到细腻柔滑的样子,奶酪糊就做好啦。
将适量咖啡酒倒入一个平盘中。
取适量奶酪糊,放入慕斯杯中,高度1-2cm。
取一根手指饼,正反面蘸上咖啡酒,喜欢咖啡味道浓的亲们,要稍微多蘸一会。
放到奶酪糊上面,然后再铺一层奶酪糊,在放一层蘸咖啡酒的手指饼,再一层奶酪糊。
直到装满慕斯杯,抹平表面,放入冰箱冷藏至少5小时。如果自制手指饼的话,可以根据自己的慕斯杯大小制作手指饼,如果买现成的手指饼的话,可以将手指饼掰成合适的大小,一遍基本铺满一层。手指饼的做法,我的菜谱里有哦~
冷藏后撒上一层可可粉,注意,可可粉有时候会结团,最好用撒粉器或者小筛子筛入。
撒好可可粉后就可以吃咯!大功告成!
小贴士
1.马斯卡彭:提拉米苏最好还是要用马斯卡彭奶酪,如果有奶油奶酪,也可以自制,但还是特别推荐用现成的马斯卡彭!
2.咖啡酒:我这次用的是KAHLUA力娇酒,网上售价80-90元一大瓶。或者用速溶咖啡直接溶解在朗姆酒中,调和成自己喜欢浓度。
3.手指饼:自制的手指饼口感会与成品手指饼不同,成品的会比较软一些,但是自制的香味更浓,吸咖啡酒的时候要时间略长一点点。
4:冷藏:刚刚铺好的提拉米苏味道和酒都没有融合完成,一定不要心急哦,至少要5个小时,晚上睡前最好,第二天一早配上一杯espresso,人间美味哦!
5:慕斯杯:如果你和我一样喜欢软软的感觉,那就用一只小号高脚杯就好啦,方子里的照片是做给朋友们的,为了方便携带用了方形塑料慕斯杯。如果你喜欢蛋糕状的,要用到鱼胶粉或吉利丁片帮助定型。