香酥掉渣的葱香酥饼
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本来要发面做馕的,结果忘记放酵母啦哈哈!那就拔草我一直想吃的葱香酥饼吧!之前做了功课的,大概流程心里有数!四个饼半小时搞定!香酥掉渣还微辣!好吃极了!
用料
中筋面粉 | 500克 |
水 | 260克 |
盐 | 5克 |
油 | 30克 |
以下油酥 | |
油 | 适量 |
面粉 | 2大勺 |
芝麻 | 适量 |
辣椒粉 | 半勺 |
盐 | 适量 |
葱花 | 适量 |
十三香 | 适量 |
香酥掉渣的葱香酥饼的做法
面团混合好揉至光滑饧面30分钟以上。
饧面的功夫做油酥(我这个油多了些,要糊糊那种最好),碗里放入面粉,熟芝麻,盐,十三香,辣椒粉。把油烧热,趁热泼入碗中,一边泼油一边搅拌最后加入葱花,葱花不用很多,多了出水!如果喜欢吃葱,在卷面团的时候额外再放一些就可以!也是不能太多!出水了饼就不脆!
面团分成四份,取一份擀成薄饼,涂抹油酥(有一层就可以,太多卷起来会漏,边上留着不涂不然不好捏合),然后如图割一刀
从一边开始卷,直到卷成锥形!
看图从左往右,卷好尾部捏合,从尖头向下压,最后压扁,再擀成大饼,这样才会有层次,起酥!
电饼铛预热加入油,放入大饼(我是上下加热的),饼上也要刷油。
如图,煎至两面焦黄酥脆就行,个人经验,油多一些比较酥脆!
很酥吧!
一层层,微微辣,微微咸,很好吃!
小贴士
面团软硬适中即可!
油酥要糊糊状比较好涂抹!泼油温度不能太高,以免面粉和辣椒粉糊掉!8成油温即可!
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