炸酱手擀菠菜面

作为一个出生在东北农村的广东人，从小父母天没亮就要出去种地每个孩子都要帮忙做家务。我从6岁开始就帮大人做饭，北方主食是面食，我会做的第一样食物就是擀面条。
随父母迁回南方后一直吃米饭，2013年重新开始一个人在北京的生活，做米饭总是吃不完会浪费掉，于是做面的本领便随手拿起来，居然也擅长。
这即开始了我的面条之旅。菠菜味甘、性凉，具有补血止血，利五脏，通肠胃，具有调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化的功效于是做菠菜面是我的首选。

用料  

炸酱手擀菠菜面的做法  

1. 开水放少量盐放入洗干净的菠菜稍微焯水捞出过凉水；

2. 在榨汁机内放少量水炸成菠菜汁；

3. 把菠菜汗连同渣一起和面；

4. 放高筋面粉揉成面团，要稍微硬一点（即多放些面粉）；

5. 擀成面片用刀切成面条（粗、细随自己的口感）；

6. 烧开水后放入面条，再烧开略微滚1-2分钟即可捞出装碗内；

7. 把炸酱的肉沫内加入姜、糖、盐、酱油和少量的生粉拌匀；

8. 热锅内放姜粒略炒，依次倒入肉沫、红萝卜、冬菇粒、大酱；

9. 等几种料都融合在一起后放葱花和香菜后出锅即可。

10. 面条上放炸酱、小河虾、芝麻、新鲜的青菜或焯过水的菠菜段、花生和芝麻，拌匀就可以吃了。

11. 更多吃法2：炖鸡汤菠菜面。

12. 更多吃法3：菠菜烩菠菜宽面。

13. 更多吃法4：虾皮拌面。

14. 更多吃法5：葱油水波蛋菠菜面。

小贴士

做菠菜面：
1、菠菜一定要焯水后过冷水再榨汁，先去掉菠菜的草酸；
2、保留菠菜渣口感更好，放少许盐和面这样和出来的面条会更筋道；
做炸酱：
1、肉沫先调味能更入味，热锅爆肉能更滑；
2、红萝卜和冬菇多炒一会儿，放完大酱小火略炒炸酱尽快出锅。