掌握技巧,人人可成功的洋芋擦擦(土豆拨烂子)
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很多人失败的点在于成品的土地丝成坨了,不够干爽利落,其实就是前面没有处理掉多余的水分。本方子包你一次成功。
用料
土豆 | 1个约300克 |
面粉 | 130克 |
盐 | 2克 |
葱蒜 | 若干 |
干辣椒 | 若干个 |
十三香,辣椒粉,胡椒粉等粉末 | 根据个人口味适量 |
食用油 | 30克 |
掌握技巧,人人可成功的洋芋擦擦(土豆拨烂子)的做法
土豆去皮之后用擦丝器(选择粗的孔),不要清洗,用厨房纸巾轻抓,吸收多余水分,我一个土豆用了四张纸巾,这一步处理好了,后面就不怕粘乎成坨了。
擦干水分以后放入一个干净的不锈钢盆。
分次加入普通面粉,我一个土豆300克,加了大约130克面粉,面粉够多,也是帮忙吸收水分。
蒸锅大火烧开,铺上油纸或者笼屉布,土豆铺上土豆。
加锅盖以后保持大火蒸7分钟,掀开以后巴土豆丝取出放入盘子或者盆中,用筷子挑松,帮它散热,放置五分钟。这时候土豆丝热气消散,应该是比较分散的。不会成坨。我们就可以进行下一步的翻炒了。当然,喜欢凉拌的群众,可以去弄一个蘸汁,直接吃,不用再去炒了。
切葱蒜和干辣椒。数量根据个人口味酌情即可。我喜欢多加,这样味道浓郁。
锅中多放一些油,爆香葱蒜干辣椒。
加入土豆丝,用快递挑动着翻炒,别用铲子,否则容易断。
加入盐,以及你喜欢的粉末状调料,比如十三香,五香粉,黑胡椒粉,白胡椒粉,辣椒粉,喜欢啥就加。翻炒几下出锅。干香劲道的洋芋擦擦就这样诞生了。
小贴士
窍门一:厨房纸巾擦几遍土豆丝。
窍门二:炒锅里面油多一些。
窍门三:用筷子炒。
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