儿时的记忆——油渣烧卖

最近在**书上经常能刷到很多制作烧卖的教程，但是鱼喜爱的那个味道始终还是从小吃到现在的油渣烧卖……
 以前一直在想自己什么时候开始第一篇美食教程，内容又会是选哪道美食为素材，今天终于尘埃落定，就是它了，烧卖烧卖……
 制作烧卖的【糯米】选用的是泰国糯米，那种长颗粒的，纯属个人偏爱，喜欢圆颗粒的直接用，完全不会影响成品味道👍
 【油渣】肥肉切碎后在锅中炼油，炸出来的油和油渣都不能放过，通通整齐划一，列队待用🤜🤛
 【烧卖皮】直接买饺子皮回家擀薄了用就好，鱼喜欢自己做的皮子，所以每次做都会自己和面、擀皮子……话说，不会和面擀皮子的可以直接略过这一步骤，喜欢受虐的除外🤣
 啰嗦到这里，我们开始准备材料制作吧👉👉👉
 PS：第一次写教程，图片有点准备不充分，还请多多包涵🙏🙏🙏

用料  

儿时的记忆——油渣烧卖的做法  

1. 糯米提前6-8小时泡水待用，提前泡足水分的糯米，蒸出来会软糯许多，所以第一步骤可别缩短时间了

2. 沥干糯米后平铺在蒸屉上，鱼用的是有透气孔的蒸盘，底下垫了蒸笼布，蒸好后提起蒸笼布倒出熟糯米即可，这样比较便捷

3. 在铺好的糯米上用筷子扎孔，此步骤可避免糯米蒸不熟的问题，这个方法是小时候奶奶做糯米饭的时候学到的，做过糯米饭的应该都会这样操作，入蒸箱100度，20分钟，关火闷5分钟，喜欢软一点的可以蒸30分钟，用蒸笼蒸就直接大火20-30分钟

4. 香菇沥干水，切碎备用……最好选用厚香菇，肉厚，好切，香味浓郁👍

5. 肥肉可以选用比较肥的五花肉，也可以选择其他，鱼忘了拍切好的肥肉，so…附上五花肉的原始图片一张👻👻👻

6. 炼油的步骤没拍到，因为鱼的麻麻不允许在有明火的情况下带手机进入厨房，so…下次偷偷拍一个补上😝烧卖的馅料成品图在此，开大火烧一下锅子预热，将肥肉入锅，再放入一点点玉米油（以免肥肉烧糊），翻拌至肥肉呈油渣后倒入切好的香菇碎，炒拌均匀关火；待油锅稍微冷却一点点，即可将熟糯米倒入锅中，加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、香油；用手（记得戴好手套）将所有材料拌匀备用…

7. 蒸糯米的同时，揉一个面团，醒发备用…面粉、盐、温水和成面团（每一个品牌的面粉吸水性会有差异，所以不要一次加完所有的水，边加边和面）揉好后的面团无需光滑，拿个盆儿盖着醒发10分钟再次揉，三两下面团就会很光滑了（这是所有面团通用小窍门儿，默默地记在心里吧，嘿嘿😉）忘了拍面团，只好拍个醒发图片凑数了…

8. 醒好的面团揉长条，切滚刀小剂子，撒面粉，压扁……

9. 擀成薄薄的带裙边的面皮，中间放上之前拌好的糯米馅料，用虎口往上推……

10. 这是借用的第一次做烧卖的照片，那时候还是用的电蒸锅，一锅只能放十多个，炒鸡费时间呐……水开后5-8分钟关火，闷5分钟出锅，成品图就是这样的了，带不带花边的，随意就好，喜欢就好🥰

11. 蒸好后，美美地来一张照片吧……咔嚓📷……

12. 这是有了蒸箱后，一次做了100个的其中一张图片，满满的成就感有没有，哈哈哈……累残🤣🤣🤣

13. 鱼每次做东西都是用的这两种勺子来取调料，仅供参考

小贴士

如果还有不懂的地方，就留言吧，鱼将知无不言，言无不尽……