自用:简单凉皮
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一人份凉皮:面皮,面筋,随便什么蔬菜做配菜。调料中各原料都随意按口味增减。
用料
面皮 | |
面粉 | 80克 |
盐 | 2克 |
水 | 160克 |
面筋 | |
谷蛋白粉 | 45克 |
酵母 | 3克 |
水 | 30克 |
调料 | |
盐 | 适量 |
糖 | 一点点 |
生抽 | 两勺 |
醋 | 一勺 |
蒜水 | 两瓣蒜六勺水 |
辣椒油 | 两勺 |
自用:简单凉皮的做法
面粉,盐和水混合搅拌均匀无疙瘩后静置一小时。谷蛋白加酵母混合均匀后加水,揉搓几下使面筋成型,静置发酵。蒜瓣弄成蒜泥制作蒜水后与其它调料混合。
一小时后把发酵好的面筋撕成几块,平铺在烘焙纸上,放入蒸锅蒸十五分钟。同时将静置好的面皮原料过筛。圆烤盘涂一点油,倒一大勺过筛后的面皮原料,晃动烤盘使原料液均匀平铺在烤盘上。把烤盘放入水开的锅里,盖上锅盖,隔水蒸,2-3分钟后取出烤盘放到冷水上冷却一分钟。冷却后即可取下熟了的面皮。之后烤盘不用涂油,面皮也不用涂油。重复操作得到5-6张面皮。
面皮叠加在一起切成条,蒸好的面筋切块,加入焯过水的蔬菜,倒入混合好的调料水,拌匀。开吃~
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