自己做凉皮原来这么简单？！凉皮与汤粉 · 圆满素食

凉皮是夏季倍受青睐的小吃
爽滑Q弹，再加上自己喜欢的作料
吃起来嗖嗖的 爽歪歪了
其实它的做法很简单，今天介绍给大家
以后自己做，干净卫生，吃起来放心

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用料  

自己做凉皮原来这么简单？！凉皮与汤粉 · 圆满素食的做法  

1. 凉皮做法

2. 粉浆是头天晚上泡的，粘米粉和澄粉按1:1来调制（可以用4:6来）。 早上先别动，把上边多余的水轻轻倒掉，到有浑浆即将被倒出时就停止了。这个时候，把粉浆搅拌均匀，用勺子粘一下，能这样（如图）挂上去。不能像炸东西一样的浓度，这个要稀得多，拍照时慢了点，就流下去了，是这个浓度

3. 锅里水烧开，盘子刷上油

4. 舀些粉浆进去，像这样就行了，多了会厚。记住，每次舀粉浆以前，都要充分拌匀

5. 然后拿到蒸锅上，由于下面是热的，稍稍晃荡晃荡，就匀了

6. 这时候，要马上盖上盖子。三、五分钟后，打开锅盖，起大泡泡了，就可以了。一揭开锅盖，泡泡很大，这是已经消下去一些了

7. 先刷一层油，用铲子帮忙弄起来

8. 揭起来以后，反面也刷点油。都不要刷太多，否则油腻

9. 做完后，准备作料，看你喜欢来。这个酱汁是红糖陈醋、生蘸酱油、红油辣椒、蘑菇精兑成的，另外准备了薄荷碎和花生碎

10. 把凉皮切好，作料放上去

11. 拌一拌

12. 汤粉的做法：
    
    汤粉前面做法与凉皮同，但在调好粉浆时添加了紫薯粉，做好紫粉皮后，把上面凉皮酱汁中的配方用中小火炒一炒，酱汗烧好后倒上去

13. 多了紫薯香味

14. 凉皮别款

15. 新鲜的野生紫苏拌的凉皮

16. 这个是用PP薄盘做的（因为盘薄，不能放在微波炉里来加热），一张这样的顶三张用一般吃饭的小盘子做出来的，两个盘换着用，快。这个配方很赞(本来是澄粉粘米粉体积对半，对半指的是体积)，这次的澄粉稍多，粘米粉稍少

17. ３、事实证明，PP盘子是最好用的，以后看到大的PP盘子，要买一个做凉皮和卷粉用。小的PP盘子会费劲点，今天用这个盘子是不大好用的。而PP盘子揭起做好的整张粉皮时，会很痛快的。

18. 注意事项：
    凉皮水分多了，稀了不成形，弹性不好。没把握，就先滴几滴蒸好了试试弹性，一咬就知道了，加粉加水都一点点就好。用勺子背粘起来看看就知了，这样就行（如上图），这是掌握水分的关键。

19. 这是不刷油的，用冷水过一下就揭起来

20. 这是用小的PP盘来做的，比铁盘子好用。加水后揭的。

小贴士

１、卷粉里面要放一点点盐，做这些东西都要随手放一点点盐来增加口感和弹性。

２、这样做的凉皮很劲道，很弹牙，超好吃。这次澄粉与粘米粉各占一半的，从口感看来，如果澄粉再多点，比如60%，米粉40%应该可以。

3、自己做的又卫生又没有硼砂。若吃了量不多的硼砂，尽管不马上中毒，可是会痴呆。很多添加剂会导致痴呆（特别是上了年纪的吃的），还有致癌因素。外面有些添加增白剂的，很多食品本身已经变质，通过漂白来提色，还整点染料，再用硼砂之类的来增加弹性，如此种种你还不学着自己做吗？如果非买不可，去大超市、大公司。有的饮料，全是水、香精香料、甜味剂勾兑出来的，你还敢喝吗？直接喝水吧，别自杀。

4、一切蔬菜粉（破壁式的），都可以加进去做面条米粉之类的。

5、对于已超出“保质期”的，要明白过期不等于变质。过期不一定变质，没过期不一定没变质。可用感官鉴定，眼睛看，颜色质地有没有变；用手摸，感觉有没有变；嗅味道，有没有异味；舌头尝尝，有没有怪味等等。这些都没有而做出来也很好的话，就是没有变质。如果在规定的保质期内变质了，那也叫“过期”。

6、澄粉可以自己洗，将揉好的面放在那醒一会，然后一点点加水揉，把揉出来的水倒一边。每次加一点点水，揉出来倒一边，最后剩一坨面筋(另作它用)。揉出来的水放盆子里，澄清以后，把上面的水倒了，下面的直接做凉皮，那才劲道。洗出来的就是澄粉。