简单的凉皮
喜欢研究这些吃的,光想不做永远也做不成,今天说干就干,摸索着研究了一下午,终于成了
###大家一定要看一下我的后发布的修正后注意事项……另一个菜谱
用料
黄瓜 | 1根 |
面粉 | 500克 |
水 | 适量(可以参考图片) |
糖 | 适量(个人口味) |
辣椒油 | 适量 |
盐 | 100:1(面:水) |
蒜 | 4瓣 |
油 | 适量 |
麻酱 | 适量 |
简单的凉皮的做法
将面和盐混合在一起,然后加水。开始揉面。加盐可以使面更筋道。将面揉成光滑的面团,醒面,醒面大约20分钟,套上保鲜袋或者保鲜膜可以防止面团儿外层变干
洗面,在水中开始揉搓,直到只剩面筋,之后,将面水静置大于两个小时
洗呀洗
将洗面后的面筋上锅蒸,我蒸了挺久30分钟吧,别人是挺快,但是我做的面筋孔不多,有点实成,不知道什么原因
切块
将面水中上层水倒掉,留下面糊我这个有点稀了,做出来发黏,但颜色是对的,之后我直接加了面粉,让他变稠,正常应该做到能够拉丝就可以,但是加面粉后的凉皮发黄,而且在蒸之前要进行面糊过滤,而不加面粉的不用
每次薄薄一层就可以,也可以做一个看看薄厚自己调节。上锅蒸,模具一定要平,铁器具可以在底部抹清油,好揭。而且我看别人都用铁的不锈钢的容器,我用的是宜家的白盘子,没抹油,也很好揭,蒸大概3分钟左右就可以出锅了
我是出锅直接揭了,挺好揭的,如果用铁的不好接可以先把模具放在凉水上,凉一凉就好揭了
我自己摸索的揭凉皮方法,先把一圈全用刀划过,再揭
薄薄的
慢一点
看吧
每一层,都要在上面刷点油再放下一张凉皮
切丝
切的凉皮特别容易粘在一起,可以沾些水,就不会粘了
加入蒜水,黄瓜丝,面筋,糖,麻酱,盐,料酒,辣酱油,醋,每个人喜好口味不一样就不仔细说了,你可以先少加点,尝尝,边尝边加