超简凉皮
凉皮是老少通吃之最爱,可是外面的凉皮,你敢吃吗。。。自己做,是不是怕受累?于是超简凉皮来了。
用料
高筋面粉 | 100克 |
红薯淀粉(看贴士) | 10克 |
盐 | 少许 |
水 | 约200克 |
各种其它配料自行发挥 |
超简凉皮的做法
高筋面粉,红薯淀粉,盐混合。慢慢加水搅拌。糊糊稀到一定程度,可以用电动打蛋器低速搅打,一分钟完事儿。如果没有电动打蛋器,手打,可能需要搅拌十几分钟。
目标是均匀顺滑的面糊。拿勺舀起来可以连成直线垂落。(注意连成直线,太稠太稀效果都不好)在面糊准备期间,就可以烧水。
在凉皮锣锣(或者披萨盘,或者其它平盘)上刷油。将面糊倒入适量,晃匀。薄一些口感更好。
水烧开之后,把锣锣架上。盖盖,中火,一分钟,或者几分钟,时间以面皮起大泡为准。将凉皮取下来。准备好盘子装凉皮,盘子上刷油防粘。
最简单的方法是将锣锣倾斜倒扣。发挥点儿智慧就取下来了。
有人将锣锣浸入冷水降温揭皮,也可。这样最好准备两个锣锣,轮流用。继续。。。在上一层凉皮上刷油,再叠下层凉皮,防粘。
凉皮做好了,切条。调料自行发挥,黄瓜,豆芽,芝麻酱,辣酱。。。。随意。
小贴士
1. 加红薯淀粉,加盐都是为了增加凉皮筋度。如果面粉足够高筋,不用红薯淀粉也是可以的。图中的面皮就是只用后山面加了点盐做的。后山面的筋度极高,完全没问题。
2. 高筋面粉:红薯淀粉:水大约依据10:1:20的比例。注意制作面糊时,边慢慢加水边搅拌,水量自行控制一下。
3. 此方不用洗面,但在制作面糊的过程中,如果没有搅拌均匀的时候,加水太快,也会导致面筋分离出来。那就将错就错,做面筋吃了,剩下的面糊继续。
4. 用电动打蛋器,非常方便快捷省事。有了它,十分钟吃上凉皮不是梦。
5. 若干步骤中都要注意刷油防粘。
6. 这个方子只够胃口小一点儿的人儿一人份。
7. 对付挑食的熊孩子的,新招来了。用菜汁做面糊,彩色凉皮会不会很酷?